ဝိုင်ကြွယ်ဝသော အီတလီနိုင်ငံသည် အသစ်အဆန်းမဟုတ်ပါ- စပျစ်သီးသည် ဇာတိဖြစ်သည်။

Wine.Italy .Native.1 | eTurboNews | eTN
အနုပညာရှင်- Miki De Goodaboom

အီတလီသည် စိုစွတ်သောပင်လယ်ကမ်းရိုးတန်းမှ Apennine တောင်များ၊ Italian Alps နှင့် Dolomites တောင်ခြေများအထိ ဒေသအားလုံးတွင် စပျစ်စိုက်ပျိုးမှုရှိသော ကမ္ဘာ့တစ်ခုတည်းသောနိုင်ငံဖြစ်သည်။ စပျစ်နွယ်ပင်များသည် လတ္တီကျု ၃၆ ဒီဂရီမှ တောင်ဘက်စွန်း Pantelleria ကျွန်းရှိ Valtelina ၏ Alpine ချိုင့်တွင် ၄၇ ဒီဂရီခန့်အထိ ပေါက်ရောက်သည်။

  1. ၎င်းတို့သည် အလွန်ကွဲပြားခြားနားသော pedoclimatic zone များတွင် ပေါက်ရောက်ကြသည် (အပူချိန်၊ ရေပါဝင်မှုနှင့် လေဝင်လေထွက်၏ ပေါင်းစပ်သက်ရောက်မှုများကို ပေါင်းစပ်ထားသော မြေဆီလွှာအတွင်း microclimate တစ်ခု)။
  2. ကမ္ဘာ့စပျစ်သီးမျိုးကွဲများ၏ ၂၈ ရာခိုင်နှုန်းနီးပါးသည် အီတလီနိုင်ငံမှဖြစ်သည်။
  3. အီတလီနိုင်ငံ၏ ကုန်းမြေမျက်နှာပြင်၏ ၈၅ ရာခိုင်နှုန်းကျော်သည် ရှည်လျားသော မျိုးကွဲများ (မျိုးကွဲများ လွှမ်းမိုးမှုမရှိသော်လည်း) ရှည်လျားသော မျိုးစိတ်များကို အသုံးပြုထားသည်။

အီတလီမပါဘဲ ဝိုင်ရှိမှာလား။

နိုင်ငံ၏တက်ကြွသောနိုင်ငံရေး (၁၉ ရာစု၏ဒုတိယတစ်ဝက်အထိ) နှင့်ဒေသခံစျေးကွက်များ၏အရေးပါမှု (၁၉၇၀ ခုနှစ်များနှောင်းပိုင်းအထိ) ကြီးထွားလာနေသောအခြေအနေများ၏ကွဲပြားမှုသည်အီတလီအားထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်ရန်ဖြစ်ပေါ်စေခဲ့သည်ကိုသတိပြုမိသည်မှာစိတ်ဝင်စားစရာကောင်းသည်။ စပျစ်သီးမျိုးကွဲများ၏ အမွေအနှစ်များသည် ရှေးဦးစွာကတည်းက ပေါများလှသည်။

ဝိုင်များသည် အမျိုးမျိုးရှိပြီး ရှုပ်ထွေးသည်။

Wine.Italy .Native.2 | eTurboNews | eTN

တစ်နိုင်ငံလုံးတွင် အကျယ်ပြန့်ဆုံး စိုက်ပျိုးထားသော အီတလီစပျစ်သီးနီ Sangiovese သည် နိုင်ငံတော်စပျစ်နွယ်ပင် စိုက်ပျိုးဧရိယာ၏ 12 ရာခိုင်နှုန်းကို လွှမ်းခြုံထားပြီး ၎င်း၏ စပျစ်ဖြူအမျိုးအစား Trebbiano Toscano သည် 7 ရာခိုင်နှုန်းအောက်သာရှိသဖြင့် အီတလီစပျစ်သီးစိုက်ပျိုးမှု မြင်ကွင်းကို အံ့သြလောက်အောင် ကွဲပြားစေသည်။ Ampelologist Anna Schneider သည် အီတလီတွင် စိုက်ပျိုးထားသော စပျစ်သီးမျိုးကွဲပေါင်း ၂၀၀၀ ခန့် (၂၀၀၆ ခုနှစ်အထိ) ရှိကြောင်း ခန့်မှန်းခဲ့သည်။ အီတလီနိုင်ငံတွင် စိုက်ပျိုးထားသော စပျစ်သီးမျိုးကွဲပေါင်း ၁၀၀၀ ခန့်ကို မျိုးရိုးဗီဇအရ ခွဲခြားသတ်မှတ်ထားပြီး ၆၀၀ ခန့်ကို ပြုလုပ်ရန် အသုံးပြုထားကြောင်း အခြားကျွမ်းကျင်သူများက အကြံပြုထားသည်။ ဝိုင်များသည် စီးပွားရေးအရ သိသာထင်ရှားသော နံပါတ်များဖြစ်သည်။.

စပျစ်သီးမျိုးကွဲများ အမျိုးသားမှတ်ပုံတင်ရေး

အမျိုးသားမှတ်ပုံတင်စာရင်းတွင် စပျစ်မျိုးကွဲမရှိပါက စီးပွားဖြစ်ပျိုးခင်းများတွင် မျိုးပွားရန်အတွက် မည်သည့်အပင်မှ မည်သည့်အပင်ကိုမျှ မရရှိနိုင်ပါ။ လက်ရှိတွင် တရားဝင်စပျစ်သီးမျိုးကွဲပေါင်း ၄၆၁ မျိုးရှိသော်လည်း ပုဂ္ဂလိကနှင့် အဖွဲ့အစည်းများသည် အခြားသူများပါ၀င်ရန် လုပ်ဆောင်နေပါသည်။ အီတလီတွင် စိုက်ပျိုးထားသော ထိပ်တန်းစပျစ်သီးနှစ်ဆယ်တွင် ၁၆ ကောင်သည် ထိပ်တန်းဆယ်ခုတွင် Merlot၊ Chardonnay နှင့် နိုင်ငံတကာ လေးခု (Merlot၊ Chardonnay၊ Pinot Grigio နှင့် Cabernet Sauvignon) တို့ဖြစ်သည်။

စပျစ်သီးမျိုးကွဲ- သုံးမျိုးခွဲထားသည်။

  1. ဇာတိ (သို့မဟုတ်) ဌာနေ
  • နိုင်ငံတကာ (သို့မဟုတ်) နိုင်ငံခြား၊
  • ရိုးရာ

စပျစ်သီးများကို သတ်သတ်မှတ်မှတ်နေရာတစ်ခုတွင် “မွေးဖွား” ခဲ့လျှင် ၎င်းကို မူလဇာတိအဖြစ် သတ်မှတ်ပြီး ထိုနေရာနှင့် သီးသန့်နီးပါး ဆက်စပ်နေခဲ့သည်။ “အီတလီဇာတိစပျစ်သီးများ” ဟုခေါ်သော အများအပြားသည် အမှန်တကယ်အားဖြင့် ဂရိ သို့မဟုတ် အရှေ့အလယ်ပိုင်းမှ မူရင်းနွယ်ဖွားများဖြစ်ပြီး၊ ရောမတပ်မှူးများ၊ ပင်လယ်ပျော် ဖိုနီးရှားကုန်သည်များနှင့် ဂရိကိုလိုနီနယ်ချဲ့သမားများက တင်သွင်းခဲ့ခြင်း ဖြစ်နိုင်သည်။ Ian D'Agata က “အတိအကျပြောရရင် အကုန်လုံးတော့ မဟုတ်ပါဘူး။ အီတလီနိုင်ငံမှ စပျစ်သီးများ ထို့ကြောင့် အမှန်တကယ်ပင် ဇာတိနှင့် ဒေသန္တရများသည် တိကျပြတ်သားစွာ အီတလီမဟုတ်သော မူရင်းမျိုးကွဲများကို ဖော်ပြရန် ပိုမိုကောင်းမွန်သောအသုံးအနှုန်းဖြစ်နိုင်သည်…”

ကျိုးလွယ်သော

Wine.Italy .Native.3 | eTurboNews | eTN

မူရင်းစပျစ်သီးများ (Cabernet Sauvignon နှင့် Chardonnay နှင့်မတူဘဲ) သည် မာကျောခြင်းမရှိသည့်အပြင် အလွယ်တကူလွှမ်းမိုးနိုင်သည်-

  1. မွေ
  • virus
  • ရှေးကျသောဝိုင်ထုတ်လုပ်သည့်နည်းလမ်းများ (ဆိုလိုသည်မှာ၊ အကောင်းဆုံးရင့်ကျက်မှုမခွဲခြားဘဲ စပျစ်သီးအားလုံးကို တချိန်တည်းကောက်ယူခြင်း)
  • မြေအောက်ခန်း တစ်ကိုယ်ရေ သန့်ရှင်းမှု မရှိခြင်း (ဝိုင်ယိုယွင်းခြင်းကို ဖြစ်စေသည်)
  • ရာသီဥတုပြောင်းလဲမှု
  • စပျစ်သီး၏ ရင့်ကျက်မှု မမှန်ခြင်း။

ရလဒ် (အချို့ကိစ္စများတွင်)

  1. မူရင်း အီတလီဝိုင်ရဲ့ အရသာက လက်ရှိဝိုင်နဲ့ မတူပါဘူး။
  • စပျစ်သီးများသည် သေးငယ်သော ထုထည် ထုတ်လုပ်မှုကို ရရှိစေသော သေးငယ်သော အစုအဝေးများကို ထုတ်ပေးသည်။
  • အချို့မျိုးကွဲများ၏ လိုအပ်ချက်များသည် လုံးဝ အောက်ဆီဂျင် ကင်းစင်ပြီး ညစ်ညမ်းသော ဝိုင်များကို ဖြစ်ပေါ်စေသော အချဉ်ဓာတ် ကင်းစင်ပါသည်။
  • စပျစ်သီးများသည် ရင့်မှည့်နေသော အစိမ်းရောင်ရှိသော ဘယ်ရီသီးများနှင့်အတူ မတူညီသောအချိန်များတွင် ရင့်ကျက်သည်။ မမှည့်သောဘယ်ရီသီးများကိုဖယ်ရှားနိုင်သည်။ သို့သော်၊ ၎င်းသည် လက်ဖြင့်ပြုလုပ်သော သို့မဟုတ် အလွန်စျေးကြီးသော optical sorting machine သည် ငွေကုန်ကြေးကျရှိပြီး အချိန်ကုန်သည်။ အစီအစဥ်မလုပ်ဆောင်ပါက ရရှိလာသောဝိုင်သည် အစိမ်းရောင်ရှိသော အသီးအရွက်အနံ့နှင့် အရသာရှိဖွယ်ရှိသည်။
  • ခေတ်မီဝိုင်ထုတ်လုပ်သည့်နည်းပညာများသည် အီတလီနိုင်ငံရှိ စပျစ်သီးများကို အန္တရာယ်ဖြစ်စေနိုင်ပြီး တဆေး၏အခန်းကဏ္ဍကို လျှော့တွက်နိုင်သည်။ တူညီသောမြေများတွင် စိုက်ပျိုးထားသည့် တူညီသောစပျစ်သီးမျိုးကွဲများကို အသုံးပြုသည့်အခါတွင်ပင် အရက်အချဉ်ဖောက်ရာတွင် အသုံးပြုသည့် ကွဲပြားခြားနားသော တဆေးမျိုးကွဲများသည် မတူညီသော enological ရလဒ်များကို ဖြစ်ပေါ်စေနိုင်သည်။

ဇာတိစပျစ်မျိုးကွဲများ (ပြင်ဆင်ထားသည်)

Wine.Italy .Native.4 | eTurboNews | eTN

1.            Aglianico del Taburno DOCG (La Fortezza Soc. Agr. Srl)။ 1986 ခုနှစ်တွင် DOC အဖြစ် တည်ထောင်ခဲ့သည်။ 2011 ခုနှစ်တွင် DOCG ဖြစ်လာသည်။ စပျစ်သီးသည် Campania၊ Basilicata (တောင်ပိုင်းဒေသများ) မှ ဇာတိဖြစ်ပြီး အနီရောင်နှင့် နှင်းဆီပန်းများကို ထုတ်ပေးသည်။ Sangiovese နှင့် Nebbiolo နှင့်အတူ Aglianico သည် အီတလီမျိုးကွဲကြီးသုံးမျိုးထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ အလွန်သန့်စင်ပြီး ရှုပ်ထွေးသောဝိုင်များကို ထုတ်လုပ်နိုင်စွမ်းရှိသောကြောင့် ဤမျိုးကွဲမှဝိုင်များကို တောင်ပိုင်း Barolo of the South ဟုခေါ်သည်။ Aglianico မှ ထုတ်လုပ်သော ဝိုင်သည် ချောကလက်နှင့် ဇီးသီးရနံ့များဖြင့် မျက်လုံးထဲ နက်နက်ရှိုင်းရှိုင်း garnet ဖြစ်ပြီး တင်းမာသော အသားအရောင်၊ အက်စစ်ဓာတ် မြင့်မားပြီး အိုမင်းရင့်ရော်မှု အလားအလာကောင်းများဖြင့် ခန္ဓာကိုယ်ပြည့်နေတတ်သည်။ အသက်ကြီးလာသည်နှင့်အမျှ အသီးများသည် ပိုမိုထင်ရှားလာပြီး tannins များ ပိုမိုမျှတလာသည်။

2.            La Fortezza 100 ရာခိုင်နှုန်း Aglianico del Taburno DOCG. မျက်လုံးတွင် ပတ္တမြားနီသည် နှာခေါင်းမှ တောနက်သီးများ၏ ရနံ့ကို တွေ့သည်။ အနက်ရောင်ချယ်ရီယို၏ နှစ်သက်ဖွယ်မှတ်စုများဖြင့် အာခေါင်ပေါ်တွင် နူးညံ့သည်။ စပျစ်သီးများကို အောက်တိုဘာလကုန်တွင် လက်ဖြင့်ရိတ်သိမ်းပြီး သံမဏိတွင် ၈ လ၊ နောက်ထပ် 8 လကြာ စည်ပိုင်းနှင့် စည်များတွင် အသုံးပြုကြသည်။ ဒီဝိုင်ကို မသောက်ခင် ကောင်းကောင်းဆေးကြောဖို့ လိုပါတယ်။ ခေါက်ဆွဲ၊ အသား (အထူးသဖြင့် အကင်များ၊ စွပ်ပြုတ်များနှင့် ဆော့စ်များ) နှင့်/သို့မဟုတ် အသက်ကြီးသော ဒိန်ခဲများဖြင့် ကျွေးပါ။

Wine.Italy .Native.5 | eTurboNews | eTN

3.            Lambrusco Modena DOC (Cantina Ventiventi Societa Agricola Il Borghetto)။ စပျစ်သီးများကို Modena ပြည်နယ်တွင် စိုက်ပျိုးရမည်ဖြစ်ပြီး အောက်ပါမျိုးကွဲများ (85-100 ရာခိုင်နှုန်း) ပါဝင်သည်- Grasparossa Lambrusco, Lambrusco Salami, Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Marani, Lambrusco Maestri, Lambrusco Montericco, Oliva Lambrusco (တစ်ဦးတည်း သို့မဟုတ် ခွင့်ပြုချက်ဖြင့် အသုံးပြုသည်။ အရောင်အတွက် Ancelotta ၏ထပ်တိုးမှု) စပျစ်သီး, Malbo Gentile နှင့် / သို့မဟုတ် Fontana စပျစ်သီး (15 ရာခိုင်နှုန်းအထိ) ။ စပျစ်သီးများသည် ပတ္တမြားအရောင်၊ နူးညံ့သောရနံ့နှင့် ပန်းပွင့်မှတ်စုများဖြင့် မြှင့်တင်ထားသော အာခေါင်ပေါ်ရှိ နူးညံ့သောအနံ့နှင့် ချိုမြိန်သော အနီရောင်ဝိုင်ကို ထုတ်လုပ်သည်။

ရာသီဥတုက ပူပြင်းတဲ့ နွေရာသီနဲ့ အေးတဲ့ ဆောင်းရာသီတို့နဲ့ ပူတယ်။ Emilia Romagna လွင်ပြင်ရှိ မြေဆီလွှာသည် သတ္တုဆားများ ကြွယ်ဝပြီး တောင်စောင်းရှိ စပျစ်ခြံများကို သဲကျောက်ဖြင့် ရွှံ့စေးများဖြင့် လွှမ်းမိုးထားကာ ငယ်ရွယ်စဉ်တွင် ပေါ့ပါးပြီး နှစ်သက်ဖွယ်ဝိုင်များကို ထုတ်လုပ်ပေးသည်။

ဝိုင်များသည် ပုလင်းထဲတွင် ပေါက်နိုင်ပြီး ရိုးရာနည်းလမ်းများကို အသုံးပြု၍ စိမ်လေ့ရှိသည်။ ရှန်ပိန်ထက် အနည်းငယ်ပိုမြင့်သော 80 လီတာထက် မပိုစေရပါ။ အချဉ်ဖောက်ခြင်းသည် လတ်ဆတ်သောအသီးရနံ့ကို ထိန်းသိမ်းရန်နှင့် tannin အနည်းငယ်ကိုထုတ်ယူရန် အပူချိန်နိမ့်သော (23-25 ​​ဒီဂရီ) တွင် ဖြစ်ပေါ်သည်။

•             Cantina Ventiventi Rose Lambrusco Di Modenado။ 100 ရာခိုင်နှုန်း Sorbara စပျစ်သီး။

Razzaboni မိသားစုသည် Medolla ၏ Modenese မြူနီစီပယ်တွင် ဤစပျစ်ခြံကို ပိုင်ဆိုင်သည်။ စပျစ်ခြံသည် Metodo Classico ကို အသုံးပြု၍ လတ်ဆတ်ပြီး ထူးခြားသောဝိုင်များကို ဖန်တီးသည်။ 2019 ခုနှစ်တွင် အသိအမှတ်ပြုထားသော အော်ဂဲနစ်၊ စက်ပိုင်းဆိုင်ရာ ရိတ်သိမ်းမှုကို နေ့၏ အအေးဆုံးနာရီများအတွက် စီစဉ်ထားပါသည်။ ထို့နောက် စပျစ်သီးများကို အအေးခံပြီး နူးညံ့စွာ ဖိထားပါ။ အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို stainless steel တွင် ထိန်းချုပ်ထားသော အပူချိန်အောက်တွင် ပြုလုပ်ပြီး သံမဏိတွင် ကြာရှည်အအေးခံခြင်းကို ပြုလုပ်ပါသည်။ ပုလင်းထဲတွင် မဖြစ်မနေထည့်ထားသော အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ထိန်းချုပ်ထားသော အပူချိန်အောက်တွင် ပြုလုပ်ပါသည်။

အနီရောင် အသီးအနှံများဖြင့် နှာခေါင်းအား နူးညံ့သော ပန်းရောင်ရှိသည်။ သတ္တုဓာတ်ဖြင့် မျှတသော အာခေါင်ပေါ်တွင် နူးညံ့ပြီး အရသာရှိသည်။ မှုန်ဝါးခြင်းနှင့် အမြဲတစေသော perlage သည် လန်းဆန်းမှုကို တိုးစေသည်။ ပင်လယ်စာတွေနဲ့ တွဲစားပါ။

4.            Trebbiano d'Abruzzo DOC (ပြင်သစ် Ugni Blanc ကဲ့သို့)

Wine.Italy .Native.6 | eTurboNews | eTN

Abruzzo သည် Adriatic ပင်လယ်ကမ်းရိုးတန်းတစ်လျှောက် အီတလီအရှေ့အလယ်ပိုင်းတွင်ရှိသော စပျစ်ရည်ဒေသဖြစ်သည်။ တရားဝင် DOC ဥပဒေများအရ Trebbiano d'Abruzzo ဝိုင်ကို Trebbiano Toscano သို့မဟုတ် Trebbiano Abruzzese ၏ အနည်းဆုံး 85 မှ 100 ရာခိုင်နှုန်း သို့မဟုတ် Trebbiano Abruzzese သို့မဟုတ် အုပ်စုနှစ်ခုပေါင်းစပ်မှုမှ ပြုလုပ်ရပါမည်။

Trebbiano d'Abruzzo စပျစ်သီးကို ၁၈၅၆ ခုနှစ်တွင် စပျစ်ခြံများတွင် စပျစ်သီးမျိုးကွဲများ၏ ကျော်ကြားမှုနှင့် ပျံ့နှံ့မှုကို သတိပြုမိခဲ့သော Raffaele Sersante မှ မှတ်တမ်းတင်ခဲ့သည်။ ၎င်းသည် အထွက်နှုန်းမြင့်မားသော ဝိုင်ဖြူစပျစ်သီးဖြစ်ပြီး အရှေ့တောင်ဘက် မြေထဲပင်လယ်တွင် ပေါက်ဖွားသည်။ ၎င်းကို အာဂီလို-ကယ်လ်စီယမ် မြေဆီလွှာတွင် စိုက်ပျိုးရာတွင် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ လက်ရှိ စိုက်ပျိုးမှုမှာ နိုင်ငံတွင်း ဝိုင်ဖြူ၏ ထက်ဝက်ကျော်ရှိသည်။

ဝိုင်များသည် ရွှေအိုရောင်ဖြစ်ပြီး ပုံမှန်အားဖြင့် ခြောက်သွေ့ပြီး အသီးများ—အဝါရောင်အသီးများ၊ ပန်းသီးများ၊ သံပုရာသီးနှင့် အဖြူရောင်ပန်းပွင့်များ နှာတံပေါ်ရှိ ပျော့ပျောင်းသောပန်းစည်းများရှေ့သို့ ရောက်ရှိလာသည်။ အာခေါင်တွင် မျှတသော၊ လှုံ့ဆော်ပေးသော အချဉ်ဓာတ်၊ သိမ်မွေ့သော၊ ပြေပြစ်သော အဝါရောင် ဇီးသီးများကို တွေ့ရှိသည်။ အချို့သောထုတ်လုပ်သူများသည် ရှုပ်ထွေးမှု၊ အနက်နှင့် ကိုယ်ထည်ကိုထည့်ရန် စည်စော်ဖောက်ခြင်းနှင့်/သို့မဟုတ် စည်ရင့်ကျက်မှုကို အသုံးပြုသည်။ ၎င်းသည် ဝိုင်ဖြူသီးသန့် အထူးပြုထားသော Abruzzo ရှိ တစ်ခုတည်းသော DOC ဖြစ်သည်။ ငယ်ငယ်က အအေးသောက်တယ်။ ပင်လယ်စာခေါက်ဆွဲ၊ ရီဆိုတို၊ ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဟင်းချို၊ မီးဖိုဖြင့်ဖုတ်ထားသော သို့မဟုတ် ငါးကင်နှင့် တွဲဖက်ပါ။

•             Azienda Vinicola Talmonti 100 ရာခိုင်နှုန်း Trebbiano

Abruzzi ရှိ Di Tonno မိသားစုမှ 32 ဟက်တာကျယ်ဝန်းသော စပျစ်ခြံသည် ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် မီတာ 300 တွင် ထုံးကျောက်ရွှံ့စေးဖြင့် ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ထားပြီး ကယ်လိုရီဆန်သော မြေဆီလွှာများဖြင့် ဖွဲ့စည်းထားသည်။ စပျစ်သီးကို ဂရုတစိုက်ရွေးချယ်ခြင်းကို စက်တင်ဘာလအစောပိုင်းတွင် ပြုလုပ်ခဲ့သည်။ စပျစ်သီးရိုးတံများကို ဖယ်ရှားပြီး စပျစ်သီးများကို စပျစ်သီးအအေးခံကာ စပျစ်သီးကို တိုတိုတုတ်တုတ်ဖြင့် အအေးခံကာ ပျော့ပျောင်းစွာ နှိပ်နယ်ကာ လိုအပ်သည်များကို ချေဖျက်ပေးသည်။ ရွေးချယ်ထားသော တဆေးဖြင့် အရက်အချဉ်ဖောက်ခြင်းသည် 10 ရက်ကြာသည်။ ပုလင်းခွံသည် ရိတ်သိမ်းပြီးနောက် လအနည်းငယ်အတွင်း ဖြစ်ပေါ်သည်။

အစိမ်းဖျော့ဖျော့အရောင်ရှိသော ကောက်ရိုးအရောင်သည် နှာတံအထိ ပန်းသီး၊ ချယ်ရီနှင့် မက်မွန်သီးများ၏ အရိပ်အမြွက်များဖြင့် ပန်းသီး၏ရနံ့များဖြင့် ခရမ်းရောင်ပန်းစည်းများဖြင့် ကြွယ်ဝသောပန်းစည်းကို တင်ဆက်ပေးထားသည်။ စည်တွင် အချိန်တိုအတွင်း ကုန်ဆုံးသွားသော tannins ပါသော ဝိုင်သည် ထူထဲသော်လည်း စိတ်အနှောက်အယှက်မဖြစ်ဘဲ နောက်ဆုံးတွင် ပြတ်သားပြီး သန့်ရှင်းလတ်ဆတ်သည်။ ကြက်သား၊ ပင်လယ်စာ၊ ဝက်သား သို့မဟုတ် ဝက်ပေါင်ခြောက်တို့နှင့်အတူ အချိုရည်အဖြစ် စားသုံးပါ။

5.            Aglianico Riserva (La Guardiense – Sannio 2014)

Wine.Italy .Native.7 | eTurboNews | eTN

Aglianico သည် အီတလီနိုင်ငံ တောင်ပိုင်းဒေသများ (Basilicata နှင့် Campania) တွင် စိုက်ပျိုးထားသော စပျစ်နက်ဖြစ်သည်။ ၎င်းကို ဂရိနိုင်ငံမှ မွေးဖွားပြီး အမည်မသိ ဘိုးဘွားစပျစ်နွယ်ပင်မှ Phocians မှ စိုက်ပျိုးခဲ့သည်ဟု ယူဆရသည်။ သို့သော်၊ ခေတ်မီ DNA ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာခြင်းသည် အခြားသော ဂရိစပျစ်သီးမျိုးကွဲများနှင့် ဆက်စပ်မှုအနည်းငယ်သာရှိသောကြောင့် ဤအမြင်ကို မထောက်ခံပါ။ အမျိုးအနွယ်သည် ဣတ္ထိဗဟုဝုစ် Aglianiche (1520) အဖြစ် ပုံနှိပ်တွင် ပထမဆုံး ပေါ်လာသည်။ Oenologist Denis Duboudieu က "Aglianico သည် စားသုံးသူသမိုင်းတွင် အရှည်ကြာဆုံး စပျစ်သီးဖြစ်နိုင်သည်" ဟု ဆုံးဖြတ်ခဲ့သည်။ ရောမခေတ်တုန်းက Falemian ဝိုင်ကို ရောမခေတ်က ထုတ်လုပ်ခဲ့တဲ့ အကျော်ကြားဆုံးဝိုင်ဖြစ်ပြီး Pliny the Elder က သဘောကျနှစ်ခြိုက်ပါတယ်။

Agianico သည် ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံ၊ အသက်ဝင်သော အချဉ်ဓာတ်ရှိပြီး အသက်အရွယ်ရနိုင်သော စွမ်းရည်ရှိသော ဝိုင်နီဖြစ်သည်။ ပန်းရနံ့များ နှင့် တခါတရံ ခံနိုင်ရည်မရှိသော tannins များသည် အရသာရှိသော သတ္တုဓာတ်ကို ခံစားရန် ကြိုးစားစဉ်တွင် စိမ့်ဝင်သွားပါသည်။ ၎င်းသည် စွယ်စုံရရှိပြီး ဤအမျိုးအစားမှ ဝိုင်များကို ငယ်ရွယ်ပြီး အသက်အရွယ်အလိုက် ကောင်းမွန်စွာ သောက်သုံးနိုင်ပါသည်။ Barolo နှင့် Barbaresco ၏ စပျစ်သီးကြီး Nebbiolo နှင့် မကြာခဏ နှိုင်းယှဉ်လေ့ရှိသည်။ Naples၊ Pompeii၊ Amalfi ကမ်းရိုးတန်း၊ Salerno နှင့် Paestrum အပါအဝင် အီတလီတောင်ပိုင်းရှိ Tyrrhenian ပင်လယ်မှ Campania ဒေသနှင့် ဆက်စပ်နေသည်။ Basilicata တွင် ကြီးထွားသည်။

(La Guardiense – Sannio 2014)။ 100 ရာခိုင်နှုန်း Aglianico

စပ်သောမှတ်စုများဖြင့် ရောစပ်ထားသော ချယ်ရီ (စည်များမှ) ဗာနီလာနှင့် ချယ်ရီအရောအနှောများကို နှာခေါင်းမှ တွေ့ရှိရချိန်တွင် မျက်လုံးသည် နက်မှောင်ပြီး အနီရောင်အသွေးဖြင့် ကြည်နူးနေသည်။ အာခေါင်ကို နူးညံ့ပျော့ပျောင်းသောအရသာကို ဖန်တီးပေးသည့် tannins ဖြင့် ဖျော်ဖြေပေးသည်။

စပျစ်သီးကို အောက်တိုဘာလ ဒုတိယနှစ်ဝက်တွင် ရိတ်သိမ်းသည်။ အရေခွံကို ၁၈ ရက်ကြာအောင် ကြိတ်ပြီး နေ့စဉ် သွေးထွက်နှုန်း 18 ရာခိုင်နှုန်းကျော် ထွက်လာတယ်။ ပြီးပြည့်စုံသော apres-စကီး; ခေါက်ဆွဲ/အသားဆော့စ်၊ ဟင်းရွက်ဟင်းချို၊ ဝက်သားပေါင်သား၊ သိုးသားကင်၊ ချက်ထားသော အသားများနှင့် တွဲစားပါ။

6.            Sfozato (စပျစ်သီး၏အတင်းအကျပ်) DOCG

Sfozato သည် အီတလီနိုင်ငံမြောက်ပိုင်း Lombardy ဒေသရှိ Valtellina ခရိုင်ရှိ Nebbiolo စပျစ်သီးမျိုးကွဲကို အခြေခံ၍ အားကောင်းသောဝိုင်နီကို ထုတ်လုပ်သည်။ စပျစ်သီးကို အခြောက်ခံခြင်း (passito) ဖြင့် အယ်လ်ကိုဟောပမာဏ မြင့်မားပြီး အာရုံစူးစိုက်မှု ပိုမိုရရှိစေသည်။ အကောင်းဆုံးစပျစ်သီးများကို ရွေးချယ်ထားပြီး အခြောက်ခံခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်တွင် မပြည့်စုံမှုများကို အာရုံစိုက်ထားသောကြောင့် ပုပ်နေသော သို့မဟုတ် ပျက်စီးနေသည့် ဘယ်ရီသီးများကို ဖယ်ရှားရပါမည်။

စပျစ်သီး၏ သဘာဝသကြားဓာတ်ကို စုစည်းပေးသည့် ရေငွေ့ပျံခြင်းကြောင့် အသီးအနှံများကို 3-4 လကြာအောင် လေဝင်လေထွက်ကောင်းသော မြေအောက်ခန်းတွင် ကောက်ရိုးဖျာပေါ်တွင် ချထားကာ၊ စပျစ်သီး၏ သဘာဝသကြားဓာတ်ကို အဓိကထားသောကြောင့် ၎င်း၏အလေးချိန်၏ 40 ရာခိုင်နှုန်းခန့် ဆုံးရှုံးသွားပါသည်။ ဖျော်ရည်သည် ချိုသောရည်အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသွားပြီး ဂန္ထဝင် Sforzato သည် အရက်အလွန်အကျွံသောက်ပြီး မွှေးကြိုင်သောအမွှေးအကြိုင်များ (ဆိုလိုသည်မှာ နွယ်ချို၊ လေးညှင်းပွင့်နှင့် သစ်ကြံပိုးခေါက်)၊ ဇီးသီးပြုတ်၊ ဆီးသီး၊ စပျစ်သီးနှင့် စပျစ်သီးပျဉ်တို့ကို ပေးဆောင်သည့် အရသာကြွယ်ဝသော ခန္ဓာကိုယ်ပြည့်ဝိုင်ကို ထုတ်လုပ်ပေးပါသည်။ ကတ္တရာစေးနှင့် နှင်းဆီ၏ အရိပ်အမြွက်။

•             Azienda Agricola Alberto Marsetti

Wine.Italy .Native.8 | eTurboNews | eTN

စပျစ်ခြံကို Alberto Marsetti မှ 1986 ခုနှစ်တွင် စတင်တည်ထောင်ခဲ့ပြီး Nebbiolo သည် မှန်ကန်သောရာသီဥတုအခြေအနေများနှင့် အရသာကြွယ်ဝသည်ဟု သူယုံကြည်သည်။ 10 ဟက်တာကျယ်ဝန်းသော စပျစ်ခြံသည် အပေါ်ယံကျောက်ဆောင်များပြိုကွဲမှုကြောင့် မြေဆီလွှာသဲသဲများဖြစ်သော Sondrio တွင် တည်ရှိသည်။

Sfursat della Valtellina DOCG သည် Valtellina ဝိုင်များတွင် ရှေးအကျဆုံးဖြစ်သည်။ Ortensio Lando (1540) က ၎င်းကို ကိုးကားပြီး အခြားစာရွက်စာတမ်းများတွင် Sforzato သည် 1300 ခုနှစ်အစောပိုင်းတွင် မှတ်သားထားသည်။ ဝိုင်ကို မိသားစုသုံးအတွက် ရည်ရွယ်ပြီး ရောဂါများအတွက် ပြန်လည်ထူထောင်ရေးဆေးအဖြစ် စီမံထားသည်။ ယနေ့ခေတ်တွင် Valtellina ၏ မြင့်မြတ်သောဝိုင်အဖြစ် လူသိများသည်။ Barriques များတွင် သက်တမ်းရင့် ဝိုင်သည် နူးညံ့သော tannins နှင့် ကောင်းမွန်သော အက်စစ်ဓာတ်ပါသော အယ်လ်ကိုဟောတွင် morello-cherry ၏ ပြင်းထန်သောရနံ့ကို ဖြစ်ထွန်းစေသည်။ အနက်ရောင်ချောကလက်နှင့်တွဲ။

စပျစ်သီး၏အနာဂတ်

Wine.Italy .Native.9 | eTurboNews | eTN

ရှားပါးစပျစ်သီးများကို မထင်မရှား၊ အက်စတိုရစ်၊ ထူးဆန်းသော၊ ဌာနေတိုင်းရင်းသား၊ autochthonous သို့မဟုတ် မေ့လျော့ခြင်း စသည့် ဝေါဟာရများစွာဖြင့် လူသိများသည်။ ပျမ်းမျှဝိုင်စားသုံးသူများသည် ရှေးစပျစ်သီးကို "ရှာဖွေတွေ့ရှိခြင်း" နှင့် ပတ်သက်၍ somms သို့မဟုတ် wine geeks များ အဘယ်ကြောင့် စိတ်လှုပ်ရှားနေကြသည်ကို အံ့သြမိပေမည်။ မထင်မရှားစပျစ်သီးမှပြုလုပ်ထားသော ဝိုင်တစ်ခွက်သောက်ခြင်းသည် ကွာခြားချက်အမှတ်နှင့် အရသာပြောင်းလဲခြင်းကို ပေးစွမ်းသောကြောင့် ဝိုင်သောက်သူအတွက် “မြင့်မားသော” ဝိုင်ကို သတိပြုမိရန် အရေးကြီးပါသည်။ စပျစ်သီးမျိုးကွဲ ရာနှင့်ချီ (သို့မဟုတ်) ထောင်ပေါင်းများစွာ၏ အလားအလာသည် ဝိုင်ကမ္ဘာတွင် မတူကွဲပြားမှုကို ၀ယ်လိုအား တိုးလာနေပြီး အပင်ကမ္ဘာတွင် မတူကွဲပြားမှုများကို ထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်ရန် မစ်ရှင်တစ်ခုအဖြစ် အရေးကြီးရုံသာမက ကမ္ဘာကြီးပူနွေးလာမှုတွင် ကာကွယ်ရေးလမ်းကြောင်းကိုလည်း ပံ့ပိုးပေးပါသည်။

ရှားပါးသော ဌာနေမျိုးကွဲများကို ထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်ရန်အတွက် ဥရောပတစ်ဝှမ်းရှိ ဝိုင်ဒေသများတွင် ပျိုးဥယျာဉ်များ စတင်ဆောင်ရွက်နေပြီဖြစ်သည်။ ပြင်သစ်နိုင်ငံ၏တောင်ပိုင်းတွင်၊ နိုင်ငံပိုင်ပျိုးခင်း (1878) တွင် Domaine de Vassal သည် မျိုးစိတ်ပေါင်း 7800 ခန့်ကို ထိန်းသိမ်းထားပြီး ကမ္ဘာပေါ်တွင် အကြီးဆုံးစုဆောင်းမှုဖြစ်သည်။ ပြင်သစ်၊ Savoie တွင် Alpine Ampelography Center သည် ရှားပါးမျိုးစိတ်များကို ရှာဖွေသည်။ ၎င်းတွင် ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်ပျိုးခင်း၊ micro-vinification ပြုလုပ်ပြီး နှစ်ပတ်လည်ညီလာခံကျင်းပသည်။ Lean-Luc Etievent နှင့် Arnaud Daphy တို့မှ စတင်သည့် Wine Mosaic သည် မြေထဲပင်လယ်၏ မူရင်းစပျစ်သီးမျိုးကွဲများကို အကာအကွယ်ပေးပါသည်။

Wine.Italy .Native.10 | eTurboNews | eTN

“စပျစ်နွယ်ပင်များကို စောင့်ရှောက်သူများ” အများအပြားက အနာဂတ်တွင် အမျိုးမျိုးသော စပျစ်သီးများကို စိုက်ပျိုးရန် လိုအပ်ကြောင်း၊ မှည့်မြန်သော၊ နေရောင်ဖြင့် လောင်ကျွမ်းလွယ်ခြင်း သို့မဟုတ် ပင်မမျိုးကွဲများထက် ပိုကောင်းသည့် အချဉ်ဓာတ် သို့မဟုတ် tannic ဖွဲ့စည်းပုံကို ပေးဆောင်ရန် ရာသီဥတုဖောက်ပြန်မှုများ လိုအပ်မည်ဟု ယုံကြည်ကြသည်။ စိုက်ပျိုးထွက်ရှိမှု ညံ့ဖျင်းမှုကြောင့် စပါးမျိုးဟောင်းများ ကျဆင်းနေပြီး ပင်မမျိုးကွဲများသည် ရာသီဥတုဖောက်ပြန်မှု အန္တရာယ်နှင့် ရင်ဆိုင်ရနိုင်သည်။ ဝိုင်ကမ္ဘာသည် အပြောင်းအလဲအတွက် ပြင်ဆင်ရန်နှင့် ဖြေရှင်းချက်အသစ်များအတွက် မျိုးကွဲဟောင်းများကို ပြန်လည်အသက်သွင်းရန် ကြိုးစားနေပါသည်။

©ဒေါက်တာ Elinor Garely ။ ဓာတ်ပုံများအပါအ ၀ င်ဤမူပိုင်ခွင့်ဆောင်းပါးကိုရေးသားသူ၏ခွင့်ပြုချက်မရပဲ ပြန်၍ မရပါ။

စာရေးသူအကြောင်း

ဒေါက်တာ Elinor Garely ၏ကိုယ်ပွား - eTN အတွက် အထူးနှင့် အယ်ဒီတာချုပ် wines.travel

Dr. Elinor Garely - wines.travel တွင် eTN နှင့်အယ်ဒီတာချုပ်အတွက်အထူး

Subscribe
၏အကြောင်းကြားရန်
ဧည့်သည်
0 မှတ်ချက်များ
Inline တုံ့ပြန်ချက်များ
မှတ်ချက်များအားလုံးကိုကြည့်သည်
0
ကျေးဇူးပြုပြီးမှတ်ချက်ပေးပါ။x
မျှဝေပါ...