စပိန်ဝိုင်များ- ယခု ကွာခြားချက်ကို မြည်းစမ်းကြည့်ပါ။

E. Garely ၏ ရုပ်ပုံအား ရည်စူးပါသည်။
Last updated:

Master Class ကို Le Bernardin တွင် Sommelier ဖြစ်ဖူးသူ Alexander LaPratt မှ ညွှန်ကြားထားပြီး DB Bistro Moderne နှင့် French Laundry နှင့် Chef Jean Georges Vongerichten တို့အတွက် Sommelier မှ ဦးခေါင်းဖြစ်သည်။ 2010 တွင် LaPratt သည် NY Ruinart Chardonnay Challenge (မျက်မမြင်မြည်းစမ်းပွဲ) ကို အနိုင်ရရှိခဲ့သည်။ 2011 ခုနှစ်တွင် LaPratt သည် American Sommelier Association ပြိုင်ပွဲတွင် အမေရိကရှိ အကောင်းဆုံး Sommelier ကို ရွေးချယ်ခဲ့ပြီး Chaine de Rotisseurs Best Young Sommelier National Finals တွင် ဒုတိယရရှိခဲ့သည်။

Wine & Spirits မဂ္ဂဇင်းသည် LaPratt ကို "အကောင်းဆုံး New Sommelier" (2011) အဖြစ်တွေ့ရှိခဲ့ပြီး၊ သူသည် တိုကျိုမြို့ရှိ ကမ္ဘာ့အကောင်းဆုံး Sommelier (2013) တွင် အမေရိကန်ကိုယ်စားပြုအဖြစ် ပါဝင်ခဲ့သည်။ 2014 ခုနှစ်တွင် သူသည် မက်မောသော Master Sommelier စာမေးပွဲကို 217 ယောက်မြောက် အောင်မြင်ခဲ့သည်။ 

Alexander LaPratt၊ ဆရာကြီး Sommelier

LaPratt သည် Academie Culinaire de France မှ Diplome d'honneur ကိုရရှိခဲ့ပြီး L'Order des Coteaux de Champagne ၏အဖွဲ့ဝင်တစ်ဦးဖြစ်ပြီး၊ The Best Sommelier အတွက် US Organization အတွက် စတင်တည်ထောင်သူနှင့် ဘဏ္ဍာရေးမှူးဖြစ်သည်။ ထို့အပြင်၊ LaPratt သည် Atrium DUMBO စားသောက်ဆိုင် (Michelin အကြံပြုထားသည်) နှင့် Wine Spectator ထံမှ အကောင်းဆုံးဆု (2017၊ 2018၊ 2019) ၏ တွဲဖက်ပိုင်ရှင်ဖြစ်သည်။ သူသည် အချက်အပြုတ်ပညာသိပ္ပံ၏ မဟာဌာနအဖွဲ့ဝင်လည်းဖြစ်သည်။

စပိန်ဝိုင်များ (ပြင်ဆင်ထားသည်)

1. 2020 Gramona Mart Xarel·lo။ အော်ဂဲနစ်နှင်းဆီဝိုင်။ Penedes လုပ်ပါ။ စပျစ်သီးမျိုးစုံ- Xarel-lo Rojo။

Josep Batlle သည် ဒေသခံမိသားစုတစ်ခုအတွက် စပျစ်ခြံကို စီမံခန့်ခွဲသောအခါ Gramona မိသားစုသည် 1850 တွင် စပျစ်ဝိုင်အဖြစ် စတင်ခဲ့သည်။ Pau Batlle (Josep ၏သား) သည် ဝိုင်ဖော့တွင် ရှိနေခဲ့သည်။ La Plana မှ ထုတ်လုပ်သော စပျစ်သီးနှင့် ဝိုင်များကို ပြင်သစ်ရှိ စပျစ်သီးထုတ်လုပ်သူများထံသို့ phylloxera ၏ ပျက်စီးဆုံးရှုံးမှုများကို ကိုင်တွယ်ဖြေရှင်းရန် စတင်ရောင်းချခဲ့သည်။

1881 ခုနှစ်တွင် Pau သည် La Plana စပျစ်ခြံကိုဝယ်ယူခဲ့ပြီး Catalunya ၏ဒေသထွက်စပျစ်သီး Xarel.lo သည် အသက်အရွယ်ကြီးရင့်သောစပျစ်သီးဝိုင်များကိုပြုလုပ်နိုင်စွမ်းရှိသောကြောင့် ပြင်သစ်ကိုအောင်မြင်သောဝိုင်ရောင်းချရာတွင်အဓိကအချက်ဖြစ်သည်ကို Celler Batlle မှစတင်သိရှိနားလည်ခဲ့သည်။ ယနေ့တွင် စပျစ်ခြံများကို Bartomeu နှင့် Josep Lluis တို့မှ လည်ပတ်ဆောင်ရွက်ပြီး ခြံမြေအမှတ်အသားပြုထားသော အကွက်များကို တည်ထောင်ပါသည်။ 

Gramona တွင်ပြုလုပ်သောဝိုင်များကိုအော်ဂဲနစ် (CCPAE) ဖြင့်စိုက်ပျိုးပြီး 72 ဧကကို biodynamically (Demeter) ဖြင့်စိုက်ပျိုးသည်။ မိသားစုက အားပေးပါတယ်။ ဘူမိအပူစွမ်းအင်ကို အသုံးပြု၍ ၎င်းတို့၏ ကာဗွန်ခြေရာကို လျှော့ချပြီး အိမ်ခြံမြေတွင် အသုံးပြုသော ရေအားလုံးကို ပြန်လည်အသုံးပြုခြင်းဖြင့် ၎င်းတို့၏ ထုတ်ကုန်များတွင်၊

Gramona မှ ဝိုင်များသည် စပိန်နိုင်ငံမှ အခြားစလန်းဝိုင်များထက် ပျမ်းမျှသက်တမ်း ပိုရှည်သည်။ စပိန်နိုင်ငံတွင် ထုတ်လုပ်သော စလင်းဝိုင်များ၏ ရှစ်ဆယ့်ခြောက်ရာခိုင်နှုန်းသည် Gramona တွင် ၉ လသာရှိပြီး ဝိုင်များသည် အနည်းဆုံး လ 9 သက်တမ်းရှိကြသည်။ Alt Penedes ရှိ မြေဆီလွှာများသည် အဓိကအားဖြင့် ရွှံ့စေးထုံးကျောက်များဖြစ်ပြီး Anoia မြစ်နှင့် နီးကပ်သော မြေဆီလွှာသည် ပိုမိုနုန်းပြယ်နေပြီး Montserrat တောင်အနီးရှိ မြေဆီလွှာအများစုမှာ ကျောက်တုံးများဖြစ်သည်။

Cavas Gramona ၏ အော်ဂဲနစ်စိုက်ပျိုးထားသော စပျစ်ခြံများမှ အနီရောင်မျိုးကွဲဖြစ်သော Xarel-lo သည် အရေခွံမှ နူးညံ့သောနှင်းဆီရောင်ကိုထုတ်ယူရန် ၄၈ နာရီကြာ အအေးခံထားသော စပျစ်သီးများကို စိုက်ပျိုးသည်။ ၎င်းသည် ထိန်းချုပ်ထားသော အပူချိန်အောက်တွင် သံမဏိကန်များအတွင်း အချဉ်ဖောက်ပြီးနောက်တွင် ဖြစ်သည်။ လှောင်ကန်များမှ ဝိုင်သည် ပုလင်းထဲသို့ ဝင်သည်။

မျက်လုံးအတွက် ပန်းရောင်ဖျော့ဖျော့၊ နှာခေါင်းသည် သိမ်မွေ့ပြီး လတ်ဆတ်သော အသီးအနှံများဖြင့် ပျော်ရွှင်နေပြီး အာခေါင်သည် ချောမွေ့ကျော့ရှင်းသော၊ နူးညံ့သိမ်မွေ့ပြီး အလတ်စား အချဉ်ဓာတ်ရှိသော ခန္ဓာကိုယ်ကို ခံစားရစေသည်။ နှာခေါင်းနှင့် အာခေါင်တွင် နူးညံ့သော၊ ၎င်းသည် မက်မွန်သီး၊ စတော်ဘယ်ရီနှင့် rhubarb တို့၏ အရိပ်အမြွက်များ ပေးဆောင်သည်။ ပန်းရောင်ငရုတ်ကောင်း၏ အရိပ်အမြွက်များဖြင့် အချဉ်ဓာတ်နှင့် လတ်ဆတ်မှုကို ပေးစွမ်းသည်။ ၎င်းသည် နှစ်သက်ဖွယ်ကောင်းသော အချိုရည်တစ်မျိုးကို ပြုလုပ်ထားပြီး တာပက်စ်၊ ကာရေဘီယံ သို့မဟုတ် တောင်အမေရိက အစားအစာများနှင့် စုံလင်စွာ လိုက်ဖက်မည်ဖြစ်သည်။

2. 2019 Les Acadies Desbordant။ အော်ဂဲနစ်စိုက်ပျိုးသည်။ စပျစ်သီးမျိုးစုံ- 60 ရာခိုင်နှုန်း Garnatxa Negra (grenache), 40 ရာခိုင်နှုန်း Sumoli။

Mario Monros သည် အမြင့် 2008 မီတာရှိသော Avinyo (မြောက်ပိုင်း Bages Plateau) တွင် 500 ခုနှစ်တွင် Les Acacies ကို စပျစ်ရည်ဝါသနာအဖြစ် စတင်ခဲ့သည်။ စပျစ်ဥယျာဉ်သည် ခြံအနီးရှိ Relat မြစ်နှင့်အတူ 11 ဟက်တာတွင် ထင်းရှူးတောများ၊ ပရောဂျက်သည် ချဲ့ထွင်ကာ DO Pla de Bages (2016) ၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဖြစ်လာကာ လက်မှုပညာသည် အရည်အသွေးပြည့်မီသော ဝိုင်အနည်းအကျဉ်းကို ထုတ်လုပ်ခဲ့သည်။

မူလအစ Pla de Bages စပျစ်ရည်ဆိုင်များဟု သတ်မှတ်ခြင်းဖြင့် Catalonia တွင် စပျစ်ခြံအများဆုံးရှိသည့် ဒေသသည် ၁၉ ရာစုတွင် စတင်ခဲ့သော စပျစ်ရည်စိုက်ပျိုးသည့် ဓလေ့ကို ဆက်လက်ထိန်းသိမ်းထားသည်။ ဝိုင်စက်ရုံများကို အများအားဖြင့် မိသားစုများက ကျင်းပကြပြီး ၎င်းတို့အားလုံးတွင် ကိုယ်ပိုင်စပျစ်ခြံများ ရှိပြီး ရိုးရာဓလေ့တစ်ခုနှင့် ဝိုင်၏အရည်အသွေးကောင်းမွန်မှုကို ဖြစ်ပေါ်စေသည့် စပျစ်နွယ်ပင်များဆီသို့ ရိုးရာဓလေ့တစ်ခုနှင့် စိတ်ကြိုက်ပြုစုစောင့်ရှောက်မှုအဆင့်ကို ယူဆောင်လာကြသည်။ လက်ရှိတွင် DO Pla de Bage နှင့်အတူ ဝိုင်စက်ရုံ ၁၄ ရုံရှိသည်။

Les Acacies သည် စပျစ်ဝိုင်စက်ရုံအား အမျိုးအစားများနှင့် ၎င်း၏ terroir တစ်ခုစီ၏ အကောင်းဆုံးဖော်ပြမှုကို ရရှိစေရန် သေးငယ်သော အသုတ်ထုတ်လုပ်မှုကို ခွင့်ပြုသည့် အသေးစား ဗီနီစီရှင်းလုပ်ငန်းစဉ်ကို အသုံးပြုထားသည်။ သေးငယ်သောပုံးများဖြင့် စပျစ်သီးရိတ်ခြင်း၊ မြေဆီလွှာနှင့် စပ်သောရနံ့အတွက် ပင်စည်များပါသော စပျစ်သီး 20 ရာခိုင်နှုန်းကို ရောစပ်ထားသည်။ သံမဏိကန်များအပြင် ဘိလပ်မြေကန်များ၊ ovoids နှင့် amphorae တို့သည် tannins ပတ်ပတ်လည်တွင် သက်တမ်းရှိပြီး ပန်းပွင့်မှတ်စုများကို တိုးပွားစေသည်။

နှာခေါင်းတွင် အနီရောင် လတ်ဆတ်သော အသီးအနှံများနှင့် ပန်းပွင့်များကို တွေ့ရစဉ်တွင် ခရမ်းရောင်အရိပ်အမြွက်များပါသော အနီရောင်ဇီးသီးများ။ အာခေါင်သည် သိမ်မွေ့သောချိုမြိန်မှုနှင့်အတူ ပေါင်းစပ်ထားသော tannins ကိုနှစ်သက်သည်။ စပ်သောဝက်အူချောင်း သို့မဟုတ် သိုးသားတုံးများ၊ သို့မဟုတ် ဘာဂါနှင့်တွဲစားပါ။

3. 2019 Anna Espelt Pla de Tudela။ အော်ဂဲနစ်စပျစ်သီးမျိုးစုံ။ 100 ရာခိုင်နှုန်း Picapolla (Clairette)။

Anna Espelt သည် 2005 ခုနှစ်တွင် DO Emporda တွင်သူမ၏မိသားစု၏အိမ်ယာ Espelt viticulters နှင့်စတင်လုပ်ကိုင်ခဲ့သည်။ သူမသည် နေအိမ်များပြန်လည်ထူထောင်ရေးနှင့် အော်ဂဲနစ်စိုက်ပျိုးရေးတို့ကို လေ့လာခဲ့သည် - သူမ၏တန်ဖိုးများကို ဟက်တာ 200 ရှိသောမိသားစုလယ်ယာသို့ရောက်ရှိစေရန် ရည်ရွယ်ချက်ဖြင့် သူမသည် အိမ်ရာပြန်လည်ထူထောင်ရေးတို့ကိုလေ့လာခဲ့သည်။ သူမ၏ Pla de Tudela နှင့်အတူ သူမသည် သူမ၏ ဘိုးဘေးများနှင့် သူတို့နေထိုင်ရာပြည်တို့ကြား နှစ်ထောင်ပေါင်းများစွာ အပြန်အလှန် ဆက်ဆံရေးအတွက် ဂုဏ်ပြုပါသည်။ အပူဆုံးရာသီဥတုတွင်ပင် အချဉ်ဓာတ်ကို ထိန်းသိမ်းနိုင်စွမ်းရှိသောကြောင့် မျိုးကွဲများကို မှတ်သားထားသည်။ Picpoul သည် စပျစ်သီး၏ သဘာဝအတိုင်း မြင့်မားသော အချဉ်ဓာတ်ကို ရည်ညွှန်းပြီး "နှုတ်ခမ်းကို ကိုက်သည်" ဟု အဓိပ္ပါယ်ရသည်။ စပျစ်ခြံသည် မြေထဲပင်လယ်နှင့် Emporda တို့မှ မူရင်းမျိုးကွဲများ- Grenace Carinyena (Carignan), Monastree (Mourvedre), Syrah, Macabeo (Viura) y Moscatel (Muscat) တို့မှ ပေါက်ဖွားလာသော မျိုးကွဲများကို အာရုံစိုက်သည်။

Anna Espelt သည် လက်ဖြင့်ရိတ်သိမ်းပြီးနောက် 24 နာရီအအေးခံပြီးနောက်၊ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းမှေးမှိန်ပြီး ညင်သာစွာနှိပ်နယ်ပေးသည်။ သဘာဝတဆေးကို ကန်အတွင်း အချဉ်ဖောက်ရန်အတွက် အသုံးပြုပြီး ကွန်ကရစ်ဥတွင် 6 လအထိ သက်တမ်းရှိသည်။ လက်မှတ်ရ အော်ဂဲနစ် (CCPAE) သည် terroir ကို ကျောက်တုံးများဖြင့် ဖွဲ့စည်းထားပြီး၊ ဂရပ်ဖစ်ဖြင့် ပြုပြင်ထားသည်။ Saulo သည် ကျောက်တုံးများ ပြိုကွဲပျက်စီးခြင်းမှ ဆင်းသက်လာသော သဲမြေဖြစ်ပြီး မှည့်ရောင်၊ tannic နှင့် အစွမ်းထက်သောဝိုင်များအတွက် တာဝန်ရှိသည်။

မျက်လုံးအတွက်၊ ဝိုင်သည် အစိမ်း/ရွှေ၏ အရိပ်အမြွက်များဖြင့် ကြည်လင်တောက်ပသော အဝါရောင်ကို ပေးသည်။ နှာခေါင်းသည် Cap de Creus ၏သတ္တုဓာတ်မှမျှော်လင့်ထားသော ကြွပ်ဆတ်သော ဆားငန်ဓာတ်ကို ခံစားရချိန်တွင် အာခေါင်သည် လိမ္မော်သီးနှင့် စိုစွတ်သောကျောက်တုံးများကို တွေ့ရှိသည်။ ကမာ၊ ကဏန်း၊ ဂုံးများ၊ ဂုံးများ၊ ဆူရှီ၊ ကြက်ကင်၊ နှင့် Pad Thai တို့နှင့် တွဲစားပါ။

4. 2019 ပိတ် Pachem Licos။ Gandesa မှ 100 ရာခိုင်နှုန်း အဖြူရောင် အော်ဂဲနစ် အဖြူရောင် Grenache၊ DO Terra Alta။ ရွှံ့စေး-ထုံးကျောက်မြေ။

Clos Pachem သည် Gratallops (DOQ Priorat) ၏ဗဟိုတွင်တည်ရှိသည်။ စပျစ်ခြံအား ဇီဝဒိုင်းနမစ် ပရိုတိုကော အရ အော်ဂဲနစ်ဖြင့် စိုက်ပျိုးသည်။ မြေအောက်ခန်းကို ရေရှည်တည်တံ့သော ဗိသုကာပညာကို အသုံးပြု၍ တီထွင်ထားပြီး Harquitectes (harquitectes.com၊ Barcelona) မှ ဒီဇိုင်းထုတ်ထားသည်။ သဘာဝ၊ မူလတန်း၊ နှင့် တာရှည်ခံပစ္စည်းများဖြင့်တည်ဆောက်ထားပြီး၊ ခမ်းနားသောအခန်း (အချဉ်ဖောက်ရန်အတွက်) ၏ဗဟိုဧရိယာတွင် အဆောက်အအုံ 100 ကို သဘာဝအတိုင်း အအေးခန်းထားရှိရန် ထူထဲသောနံရံများနှင့် လေ၀င်ပေါက်များရှိသည်။

စပျစ်သီးကို ဩဂုတ်လနှင့် စက်တင်ဘာလတွင် နှစ်ကြိမ်ရိတ်သိမ်းသည်။ ၁၂ ကီလိုဂရမ်တွင် လက်ဖြင့်ရိတ်သိမ်းပြီး လယ်ကွင်းတွင်ပြုလုပ်သော စပျစ်သီးကို ပထမရွေးချယ်ကာ ဒုတိယရွေးချယ်မှုဖြင့် စပျစ်ဥယျာဉ်တွင် ဒုတိယရွေးချယ်သည်။ မတူညီသောနေရာများမှစပျစ်သီးများကို stainless steel tanks တွင်ထိန်းချုပ်ထားသောအပူချိန်တွင်သီးခြားစီစစ်ထားပါသည်။ အရက်အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ထိန်းချုပ်ထားသော အပူချိန်တွင် ပြုလုပ်သည်။ malolactic ကစော်ဖောက်ခြင်းမရှိဘဲ ပုလင်းများကို ရောစပ်ပြီး အချဉ်ဓာတ်နှင့် လတ်ဆတ်မှုကို ထိန်းသိမ်းထားရန် သံမဏိကန်များတွင် 12 လကြာ သက်တမ်းခံပါသည်။

မျက်လုံးအတွက် - ရွှေရောင်အသားပေးများဖြင့် အစိမ်းရောင်။ နှာခေါင်းသည် သစ်သီးများ (ပန်းသီးနှင့် သစ်တော်သီး) ၊ သံပုရာသီး နှင့် သံပုရာသီးတို့မှ ရနံ့ကို ရရှိပြီး ကြည်လင်သန့်ရှင်းသော အာခေါင်ကို မွှေးကြိုင်သော ဆေးဖက်ဝင်အပင်များနှင့် ပျားရည်တို့ဖြင့် ရောစပ်ထားသော အနံ့အရသာကို ရရှိစေပါသည်။ ဝိုင်သည် ကောင်းမွန်သော အချဉ်ဓာတ်နှင့် ညီမျှသည်။ ခိုင်ခံ့စွာရပ်တည်နိုင်သည် - တစ်ယောက်တည်း သို့မဟုတ် ငါးနှင့် ပင်လယ်စာ၊ ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၊ ချိစ်ပျော့များနှင့် တွဲစားပါ။

Event မှာ

နောက်ထပ်သတင်းအချက်အလက်များအတွက် ဤနေရာကိုကလစ်နှိပ်ပါ.

ဤသည်မှာ စပိန်ဝိုင်များကို အာရုံစိုက်သည့် စီးရီးတစ်ခုဖြစ်သည်။

အပိုင်း ၁ ကို ဒီမှာ ဖတ်ပါ ။  စပိန်သည် ၎င်း၏ဝိုင်ဂိမ်းကို ဖန်တီးသည်- Sangria ထက် အများကြီးပိုသည်။

©ဒေါက်တာ Elinor Garely ။ ဓာတ်ပုံများအပါအ ၀ င်ဤမူပိုင်ခွင့်ဆောင်းပါးကိုရေးသားသူ၏ခွင့်ပြုချက်မရပဲ ပြန်၍ မရပါ။

#ဝိုင်

Friendly, PDF ဖိုင်ရယူရန် & အီးမေးလ် Print

ဆက်စပ်သတင်း