Amarone della Valpolicella (Amarone ဟုလည်းခေါ်သည်။ “ the Great the Bitter” သို့ပြန်ဆိုသည်) သည်အီတလီခြောက်သွေ့သောဝိုင်နီဖြစ်ပြီးတစ်စိတ်တစ်ပိုင်းခြောက်သွေ့သောစပျစ်သီးများအဖြစ်စတင်သည်။ Corvina (၄၅-၉၅ ရာခိုင်နှုန်း)၊ Rondinella (၅-၃၀ ရာခိုင်နှုန်း) နှင့်အခြားစပျစ်သီးအနီများလည်းပါဝင်သည်။ (45 ရာခိုင်နှုန်းအထိ) ။

သမိုင်း

ဗင်းနစ်ကိုလာသည်ဗင်းနစ်အနီးတွင်တည်ရှိပြီး Verona ပြည်နယ်၏အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ Recioto (Verona အနီးရှိတောင်တန်းဒေသ) ကိုပထမရည်ညွှန်းချက် Gaius Plinio Second (Retico) ကမှတ်ချက်ချသည်။ ၅ ရာစုတွင်သူသည် ၄၇ ပုဒ်ပါသည့်စာအုပ်စီးရီးတစ်ခုဖြစ်သည့် Naturalis Historia တွင် Recioto ကိုခန္ဓာကိုယ်အပြည့်ဝိုင်နီအဖြစ်ဖော်ပြခဲ့သည်။ ဒုတိယရာစုနှစ်တွင် Lucius Lunium Moderatus Columella သည်သူ၏စိုက်ပျိုးရေးစာအုပ်များတွင်စပျစ်သီးကိုမှတ်သားခဲ့သည်။ ဒဏ္ာရီအရ Amarone သည်မေ့ပျောက်သွားသော Recioto ၏စည်ကြောင့်သကြားကိုအရက်အဖြစ်ဆက်လက်တောက်ပစေပြီးစပျစ်ရည်ကိုမျှော်မှန်းထားသည်ထက်ပိုမိုအားကောင်း။ ခြောက်သွေ့လာစေရန်မတော်တဆရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့သည်။

Amarone ၏ပထမဆုံးပုလင်းကို ၁၉၃၈ ခုနှစ်တွင်ထုတ်လုပ်ခဲ့ပြီး ၁၉၅၃ ခုနှစ်တွင်စပျစ်ရည်ကိုစတင်ရောင်းချခဲ့သည်။ DOC အဆင့်ကို ၁၉၉၀ ဒီဇင်ဘာတွင်ချီးမြှင့်ခဲ့သည်။ ၂၀၀၉ ခုနှစ်တွင် DOCG ကို Amarone နှင့် Recioto de la Valpolicella တို့အားပေးခဲ့သည်။

အချိန်စားသုံးသောလုပ်ငန်းစဉ်

Amarone အတွက်ရိုးရာထုတ်လုပ်မှုလုပ်ငန်းစဉ်သည်အလွန်ဖွဲ့စည်းထားခြင်းဖြစ်သည်။ ရိတ်သိမ်းခြင်းကိုအောက်တိုဘာပထမ ၂ ပတ်အတွင်းပြုလုပ်သည်။ ရွေးချယ်ထားသောစည်းသည်အသီးများအကြားလေစီးဆင်းမှုကိုခွင့်ပြုသည်။ စပျစ်သီးခြောက်ခြင်း (အစဉ်အလာကောက်ရိုးဖျာများပေါ်တွင်) appassimento or rasinate (dry / shrivel) ဟုချေါသည့်လုပ်ငန်းစဉ်အားဖြင့်ခြောက်သွေ့သည်။ အဆိုပါဖြစ်စဉ်ကိုအာရုံစူးစိုက်သကြားနှင့်အရသာထုတ်လုပ်သည်။ ရရှိလာသောအပင်များသည်အရက်နှင့်ဆိုးဆေးများပြားပြီး Amarone မှထွက်သောအပင်များကို Rpasso Valpolicella ထုတ်လုပ်ရန် Valpolicella စပျစ်ဝိုင်တွင်ပြုလုပ်သည်။
.
ဒီနေ့ Amarone ကိုအထူးခြောက်သွေ့တဲ့အခန်းတွေမှာထိန်းချုပ်ထားပါတယ်။ Botrytis cinerea မစတင်ခြင်းကိုကာကွယ်ရန်အတွက်စပျစ်သီးနှင့်အနည်းဆုံးပုဂ္ဂိုလ်ရေးဆက်သွယ်မှုရှိသည်။ Amarone ထုတ်လုပ်မှုတွင်စပျစ်သီးအရေခွံများသည်အဓိကကျသည်။ ဤအစိတ်အပိုင်းသည်ဝိုင်အားဆိုးဆေး၊ အရောင်နှင့်အထူးအရသာတို့ကိုသယ်ဆောင်ပေးသောကြောင့်ဖြစ်သည်။

လုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခုလုံးသည်ရက်ပေါင်း ၁၂၀ မှ ၁ ရက်အထိကြာနိုင်သည်။ သို့သော်၎င်းသည်ရိတ်သိမ်းထုတ်လုပ်သူနှင့်အရည်အသွေးပေါ် မူတည်၍ ကွဲပြားသည်။ လုပ်ငန်းစဉ်အတွင်းစပျစ်သီးများသည်ကိုယ်အလေးချိန်ကျသည် (Corvina စပျစ်သီးအတွက် ၃၅-၄၅ ရာခိုင်နှုန်းမှ၊ Molinara အတွက် ၃၀-၄၀% နှင့် Rondinella အတွက် ၂၇-၄၀%) ။

အခြောက်လှန်းခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်သည်ဇန်နဝါရီလကုန် (သို့မဟုတ်ဖေဖော်ဝါရီလအစတွင်) တွင်ရပ်သည်။ နောက်တစ်ဆင့်အတွက်စပျစ်သီးများကိုအပူချိန်နိမ့်ကျသောကစော်ဖောက်ခြင်း (ရက်ပေါင်း ၃၀ မှ ၅၀ အထိ) ကြိတ်ခွဲပြီးခြောက်သွေ့စေသည်။ ရေပါဝင်မှုနည်းသောကြောင့်အချဉ်ဖောက်ခြင်းနှေးကွေးပြီးပျက်စီးယိုယွင်းမှုအန္တရာယ်ကိုမြင့်တက်စေသည်။ အချဉ်ဖောက်ပြီးနောက်စပျစ်ရည်ကိုသပိတ်ပင်စည်များ (ပြင်သစ်၊ ဆလိုဗေးနီးယားသို့မဟုတ်စလိုဗက်ကီးယား) တွင်ရင့်မှည့်သည်။ အညစ်အကြေးများသည်စပျစ်သီးအတွင်းရှိအရည်များကိုစုစည်းပေးပြီးအရေပြားထိတွေ့မှုကိုတိုးစေသည်။

အိုမင်းခြင်း အဲဒါသောက်ပါ အခုလားနောက်မှလား

သစ်သားပေါ်တွင်အနည်းဆုံး ၂ နှစ်သက်တမ်းမရရှိပါက Amarone ကိုရောင်းချနိုင်မည်မဟုတ်ပါ။ ဝိုင်ထုတ်လုပ်ရေးလုပ်ငန်းအများစုသည်စည်းကမ်းဟောင်းများကို အခြေခံ၍ ဝိုင်ကို ၅ နှစ်ကြာသိမ်းထားသည်။ Amarone သည်အသက်ရှည်နိုင်သည်။ သို့သော်အရသာသည်အသီးအပွင့်မှသည်ကတ္တီပါပြီးအရပိုမိုနက်ရှိုင်း။ ခါးသောအရသာသို့ပြောင်းသည်။ ကောင်းမွန်သောစပျစ်သီးဆွတ်သော Amarone သည်အသက် ၂၀ နှစ်ကျော်နိုင်သည်။

Decant

မသောက်ခင် Amarone ပုလင်းတစ်လုံးကိုပုလင်းထည့်တာကောင်းတယ်။ အဆိုပါ decanter ကျယ်ပြန့်အောက်ခြေနှင့်ကျဉ်းမြောင်းသောထိပ်တန်းနှင့်အတူဖန်ဖြစ်သင့်သည်။ အောက်ပိုင်းကျယ်ပြန့်မှုသည်ဝိုင်၏အစိတ်အပိုင်းအများစုသည်လေနှင့်တိုက်ရိုက်ထိတွေ့ပြီးအရသာများကိုထုတ်ပေးသည်၊ ဆိုးဆေးကိုဖြိုခွဲသည်။ အစေခံရန်အကောင်းဆုံးအပူချိန်မှာ ၆၄-၆၈ ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက်ကြားဖြစ်သည်။

တူ့

Amarone သည်အရသာရှိသောအနီရောင်ဝိုင်ဖြစ်ပြီး Risotto all'amarone, အမဲသား၊ ဂိမ်း၊ အမဲသား၊ ဝက်သား၊ သမင်၊ truffle ငံပြာရည်၊ Parmigiano Reggiano နှင့် Pecorino Vecchio၊ Gouda၊ Gorgonzola၊ Stilton၊

အဆိုပါပွဲ

သမိုင်းဝင်မိသားစုများ Amarone စမ်းသပ်မှုကိုဝိုင်သိုလှောင်ရုံ (meatpacking ခရိုင်၏အနောက်ဘက်စွန်းတွင်) Del Posto စားသောက်ဆိုင်၌ကျင်းပခဲ့သည်။ ထိုနေရာသည် (Las Vegas ၏သဲလွန်စနှင့်အတူ) ဟောင်းကမ္ဘာ၏ကြော့ရှင်းမှုကိုပေးစွမ်းနိုင်ပြီးကြီးမားသောစိတ်အားထက်သန်သောဝိုင်လုပ်ငန်းသည်ထိုအဖြစ်အပျက်ကိုတုံ့ပြန်မှုကြောင့် ၃ နာရီကြာသောဝိုင်အရသာကိုလူကြိုက်များသောလူစုလူဝေးအတွေ့အကြုံအဖြစ်သို့ပြောင်းလဲစေခဲ့သည်။

အဘယ်မှာရှိ Start မှ

၀ ိုင်ရွေးချယ်ခြင်းသည်မည်မျှပင်သွေးဆောင်မှုဖြစ်စေကာမူအချိန်ကုန်သက်သာစေရန်အာခေါင်ကိုပြင်ဆင်ရန် nibble or နှစ်ခုဖြင့်စတင်ခြင်းသည်အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ ဂျာနယ်လစ်များနှင့်စပျစ်ဝိုင်ရောင်းဝယ်သူများအားဆွဲဆောင်နိုင်သည့်အီတလီအစားအစာများသည်ဝက်အူချောင်းနှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်အရသာများကိုအကြိမ်ကြိမ်ပြန်လည်ရရှိခဲ့ကြသည်။

ယခုဝိုင်များအတွက် (မှူး)

1. Tenuta Sant'Antonio ။ Campo Dei Gigli Amarone Della Valpolicella DOCG ၂၀၁၀ ။ မျိုးကွဲ - Corvina နှင့် Corvinone - ၇၀ ရာခိုင်နှုန်း၊ Rondinella - ၂၀ ရာခိုင်နှုန်း၊ Croatina - ၅ ရာခိုင်နှုန်း၊ Oseleta - ၅ ရာခိုင်နှုန်းဖြစ်သည်။ အသစ်ကပြင်သစ်သပိတ်ပင်အသစ်သုံးပုလင်းပေါင်းပုလင်းထဲမှာ 2010 နှစ်။ ထုတ်လုပ်မှု - Mezzane di Sotto-Monti Garbi ခရိုင် (Verona) ၏မြူနီစီပယ်။ မြေဆီလွှာ။ ကြီးစိုးအရိုးထုံးကြောကျမြားနှငျ့တစ် ဦး silty- သဲအစိတ်အပိုင်းနှင့်အတူအဖြူ။

မှတ်စုများ:

မျက်လုံးသည်ခရမ်းရောင်သို့ရောက်ရှိနေသည့်နက်ရှိုင်းသောပတ္တမြားအနီရောင်အရောင်များနှင့်အတူနှစ်သက်သည်။ သစ်ပင်အရိပ်အမြွက်၊ Raspberry နှင့် blueberries၊ အရသာရသဖြင့်ချောကလက်ငယ်များသည်နူးညံ့ပျော့ပျောင်းသောအနံ့အရသာနှင့်နှာခေါင်းသည်အရသာအလွန်နီးကပ်စေသည့်နှာခေါင်းကိုရှာဖွေသည်။ အပြီးသတ်သည်ပြင်းထန်ပြီးရှည်လျားပြီးစပျစ်ရည်သည် ၁၅-၂၀ နှစ်သက်တမ်းရှိသည်။

၂ ။ Amarone Della Valpolicella DOC Classico Vigneto Monte Sant'Urbano ၂၀၁၂ ။ Varietal: Corvina Veronese နှင့် Corvinone - ၇၀ ရာခိုင်နှုန်း၊ Rondinella - ၂၅ ရာခိုင်နှုန်း၊ Molinara - ၅% ။ ထုတ်လုပ်မှု - Mezzane di Sotto- Monti Barbi ခရိုင် (Verona) ၏မြူနီစီပယ်။ မြေဆီလွှာ: တွင်းထွက်ကြွယ်ဝသောထုံးကျောက်၊ cretaceous, calcareous, မီးတောင်ဇစ်မြစ်၏ရွှံ့စေးမြေအနေအထားသည်ရေကိုထိန်းထားရန်အားပေးသည်။

မှတ်စုများ - အနီရောင်မျက်လုံးမှပတ္တမြားသည်စိတ်ကျေနပ်စရာကောင်းသောနှာခေါင်းနှင့်အာခေါင်အတွေ့အကြုံကိုပေးသည်။ သို့သော်မိုးရွာပြီးနောက်ချယ်ရီ၊ ငှက်ပျောသီး၊ အမွှေးနံ့သာနှင့်ချောကလက်၊ သစ်တောများနှင့်သစ်တောများအတွက်နက်ရှိုင်းစွာတူးရန်လိုအပ်သည်။ အာခေါင်သည်မျှော်လင့်မထားသည့်နူးညံ့သိမ်မွေ့သောနူးညံ့သိမ်မွေ့သောချိုမြိန်မှုနှင့်နူးညံ့သိမ်မွေ့သောရှုပ်ထွေးမှုများကိုတွေ့မြင်ရပြီးစဉ်းစားဆင်ခြင်မှုနှင့်ထည့်သွင်းစဉ်းစားရန်လိုအပ်သည်။ ကြေးချီးမြှင့်ခံရသူ TEXSOM International Wine Awards ။

၃ ။ Amarone della Valpolicella DOCG Riserva 3. Varietal: Corvina နှင့် Corvinone - ၇၀ ရာခိုင်နှုန်း၊ Rondinella - ၂၀ ရာခိုင်နှုန်း၊ Oseleta - ၁၀ ရာခိုင်နှုန်းရှိသည်။ မြေဆီလွှာ: ရွှံ့နီနှင့် tuff နှင့်အတူ calcareous

မှတ်စုများ:

မျက်လုံးထဲသို့ garnet နှင့်နှာခေါင်းချိုသောရေမွှေး။ ချိုမြိန်သောချယ်ရီသီးနှင့်သစ်တောများနှင့်မော့စ်တို့ရောစပ်ထားသည်။ အရက်အလွန်အကျွံသည်ဘရန်ဒီနှင့်တူသည့်ပန်းတိုင်သို့ ဦး တည်စေသည်

4. Zenato ။ Amarone Della Valpolicella DOCG Riserva Sergio Zenatto 2011. မျိုးကွဲများ - Corvina - ၈၀ ရာနှုန်း၊ Rondinella - ၁၀ ရာခိုင်နှုန်း၊ Oseleta နှင့် Croatina - ၁၀% ။ စပျစ်သီးများကို Sant'Ambrogio di Valpolicella ရှိ Costalunga အိမ်ရှိရှေးဟောင်း Zenato ၏စပျစ်ဥယျာဉ်များမှရရှိသည်။ စပျစ်နွယ်ပင်ဟောင်းများမှအထွက်နှုန်းနည်းသောကြောင့်ပိုမိုအာရုံစူးစိုက်မှုရရှိစေပြီး Riserva ကုသမှု၏ကြာကြာအိုမင်းခြင်းကအတိမ်အနက်နှင့်ကြံ့ခိုင်မှုကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်။ ဖိအားကိုဇန်န ၀ ါရီလတွင် de-stemmer နှင့်မဖြစ်မနေအရေခွံများမွှေနှောက်ခြင်းတို့ဖြင့်ပြုလုပ်သည်။ အရေပြားနှင့်ထိတွေ့ခြင်းအချဉ်ပေါက်ခြင်းသည် ၁၅ ရက်မှ ၂၀ ရက်အထိ၊ လီတာ ၇၅၀၀ လီဗေးနီးယားသပိတ်ပင်ကျည်များတွင်အသက် ၄ နှစ်ရှိပြီ။

မှတ်စုများ:

ပတ္တမြားအနီရောင်မျက်လုံးအသွင်အပြင်နှင့်ချယ်ရီအနီရောင်အသီးများ၊ တံစဉ်များ၊ ဘလူးဘယ်ရီနှင့်နံ့သာမျိုးများပါသည့်ပန်းစည်းကိုကြည့်။ ပျော်ရွှင်သောနှာခေါင်းဖြစ်စေသည်။ သို့သော်ဤတွေ့ကြုံမှု၏အပျော်ရွှင်ဆုံးအပိုင်းမှာကတ္တီပါပျော့ပျောင်းသောပတ် ၀ န်းကျင်အနီရောင်အသီးများဖြင့်ကတ္တီပါပျော့ပျောင်းသောပတ် ၀ န်းကျင်ရှိသည့်ကတ္တီပါခေါင်းအုံးများကိုတွေ့မြင်နိုင်သည်။ ရှုပ်ထွေးပြီးရှည်လျားသောပန်းချီကားသည်ဤဝိုင်ကိုပိုင်ဆိုင်နိုင်လောက်အောင်စမတ်ကျခြင်းအတွက်ဆုတစ်ခုဖြစ်သည်။ နှလုံး၏အားနည်းမှုအတွက်မဟုတ်ဘဲဤဝိုင်သည်အရသာကြီးများ၊ ရဲရင့်သောခန္ဓာကိုယ်နှင့်အာရုံစူးစိုက်မှုရှိသောအရသာများရှိဆိုးဆေးများကိုကျန်းမာစေသည်။

၅။ Allegrini Amarone Della Valpolicella Classico DOCG ၂၀၁၃ ။ မျိုးကွဲ - Corvina Veronese - ၄၅ ရာခိုင်နှုန်း၊ Corvinone - ၄၅ ရာခိုင်နှုန်း၊ Rondinella - ၅ ရာခိုင်နှုန်း၊ Oseleta - ၅% ။ သပိတ်ပင်တွင် (၁၈) လသက်တမ်းရှိပြီး ၇ လအတူတကွပေါင်းစပ်ခဲ့သည်။ မြေဆီလွှာ: အမျိုးမျိုးကွဲပြားပေမယ့်အများအားဖြင့်ရွှံ့စေးနှင့်မီးတောင်မူရင်းမြေဖြူတွေသုံးပြီး။

Allegrini သည် Valpolicella Classico ဒေသတွင်အဓိကထုတ်လုပ်သူဖြစ်ပြီး ၁၆ ရာစုမှစတင်ခဲ့ခြင်းဖြစ်သည်။ ဝိုင်ထုတ်လုပ်ရေးလုပ်ငန်းသည်ဟက်တာ ၁၀၀ ကျော်ပါ ၀ င်ပြီး Allegrini တံဆိပ်အောက်ရှိဝိုင်များအားလုံးကိုဥယျာဉ်ခြံများမှထုတ်လုပ်သည်။

မှတ်စုများ:

မျက်လုံးသည်သံချေးနီနေသည်ကိုသတိပြုမိပြီးနှာခေါင်းသည်အနီရောင်သစ်သီးနှင့်စိုစွတ်သောမော့စ်ကို balsamic ၏အောက်ရေစီးဖြင့်ရှာဖွေတွေ့ရှိသည်။ အာခေါင်သည်စိမ်းလန်းသောစပျစ်သီးနှင့်အက်စစ်မှတ်စုများပါ ၀ င်ပြီးချိုသောအရသာကိုထိန်းညှိပေးနိုင်သောပေါင်းစပ်ဆိုးဆေးများပါရှိသည်။

အမရပူရမိသားစုများအစည်းအရုံး

အသင်း၏မစ်ရှင်သည်ကုန်သွယ်ရေးနှင့်စားသုံးသူများကိုဤဝိုင်အီတလီအုပ်စု၏အစဉ်အလာနှင့်အရည်အသွေးကိုပညာပေးရန်ဖြစ်သည်။ သမိုင်းဝင်ထုတ်လုပ်သူ ၁၂ ဦး ကို ၂၀၀၉ ခုနှစ်တွင်စတင်ခဲ့ပြီးအီတလီ၏ Veneto ဒေသရှိ Verona အနီးရှိ Valpolicella ofရိယာ၏စိမ်းလန်းသောတောင်ကုန်းများပေါ်တွင်တည်ရှိသောဝိုင်ထုတ်လုပ်သူများပါဝင်သည်။

နောက်ထပ်သတင်းအချက်အလက်များအတွက် ဤနေရာကိုကလစ်နှိပ်ပါ.