Chinon ဝိုင် + မြောက်ပိုင်းတိုင်းခေါင်းလောင်းစားဖိုမှူး Dale Buchheister A +

စပျစ်ရည်နဲ့ စားစရာရှိတယ်။ ငါ Thunderbird တစ်ခွက်ကို မွေးမြူပြီး Big Mac နဲ့ တွဲနိုင်ခဲ့တယ် - ပြီးတော့ အစားအသောက်နဲ့ ဝိုင်တွဲခြင်းအတွက် အခြေခံစံနှုန်းတွေနဲ့ ကိုက်ညီပါလိမ့်မယ်။ ၎င်းသည် စိတ်ဝင်စားစရာကောင်းသည့် အတွေ့အကြုံတစ်ခုဖြစ်နိုင်သော်လည်း အစီရင်ခံစာကတ်တစ်ခုတွင် D- အထက်အဆင့်သတ်မှတ်မည့်အရာမဟုတ်ပါ။

ဒါဆို ဝိုင်/ညစာအတွက် A+ အမှတ်ကို ဘယ်လိုရနိုင်မလဲ။

မကြာသေးမီက Northern Bell တွင် Loire Valley Chinon Wines နှင့် BBQ မျှဝေရန် Brooklyn သို့ ဖိတ်ကြားခဲ့သည်- ပြင်သစ်နှင့် Brooklyn ရောနှောပြီးနောက် BBQ နှင့် ဝိုင်တွဲစပ်ခြင်းကြောင့် ပို၍ လန့်သွားသည်။ တစ်နှစ်တာ၏ နေ့ရက်အချိန် သို့မဟုတ် ရာသီချိန်မဟုတ်ပဲ - အခိုက်အတန့်ကို မြှင့်တင်ရန် ပြီးပြည့်စုံသောဝိုင် အမြဲရှိပါသည်။

Brooklyn ထမင်းစားခန်းသည် စာရင်းဝင်ရန် များပြားလွန်းလှသော်လည်း - ကျွန်ုပ်သည် BBQ (Bronx, Brooklyn and Queens) “outliers” တွင်ရှိသော မည်သည့်အရာကိုမဆို မန်ဟက်တန်သဘောထားရှိပြီး Istanbul သို့ရောက်ရန် နာရီပေါင်းများစွာ ခရီးထွက်ရသော်လည်း ချီတုံချတုံဖြစ်နေပါသည်။ ဘရွတ်ကလင်းမြို့သို့ မြေအောက်ရထား တစ်နာရီ ဖြုန်းသည်။

"ကိုယ့်ကိုယ်ကို" ကျော်သွားရန်အတွက် HopStop သို့ သော့ခတ်ပြီး လမ်းကြောင်းများရယူပြီး အချိန်ကို အစမှအဆုံးစစ်ဆေးပြီး Williamsburg, Brooklyn, NY ရှိ Northern Bell သို့ ခရီးစတင်ခဲ့သည်။ မြေအောက်ရထားမှထွက်၍ နိမ့်နိမ့်မြင့်မြင့် အဆောက်အဦများ၊ အမေ/ပေါ့ပ်ဆိုင်ငယ်များရှိသော ရပ်ကွက်တစ်ခုကို တွေ့ပြီး ကျွန်ုပ်ရှေ့တွင် ဖြုန်းတီးနေသောနေ့များကို တွေးနေမိသည်။

Metropolitan Avenue အတွက် လမ်းဆိုင်းဘုတ်ကို စစ်ဆေးပြီး L မှ 612 Metropolitan Avenue သို့ မလှမ်းမကမ်းတွင် လမ်းလျှောက်ကာ ဖိတ်စာပေါ်ရှိ စားသောက်ဆိုင်အမည်ကို ပြန်လည်သုံးသပ်ပြီး တံခါးကိုဖွင့်လိုက်သည်- စမတ်ကျပြီး စတိုင်ကျသော အတွင်းခန်းကြောင့် ကျိန်းသေပင် အံ့အားသင့်သွားကာ နှလုံးခုန်သံဖြင့် ကျော်သွားသည် ၊ ဒါက အရသာရှိတဲ့ အရာတစ်ခုရဲ့ အစဖြစ်နိုင်တယ် ၊

Loire Valley ဝိုင်များဖြင့် စတင်ပါ။ အထူးသဖြင့် Chinon AOC

ဤဒေသမှစပျစ်သီးမျိုးကွဲများတွင် Sauvignon Blanc၊ Chenin၊ Cabernet Franc၊ Gamay နှင့် Pinot Noir တို့ဖြစ်သည်။ နယ်မြေသည် Chinon ၏ကျောက်စရစ်ကုန်းများမှ Touraine ၏တောင်ကုန်းများအထိ၊ Gien ရှိချိုင့်ဝှမ်းများမှ Sancerre ၏မတ်စောက်သောတောင်စောင်းများအထိကွဲပြားသည်။ ထိုဧရိယာတွင် စာရင်းသွင်းထားသော AOC အမျိုးအစား 24 ခုရှိပြီး 5 ရာစုမှစတင်ကာ ဒေသ၏ တိရစ္ဆာန်မွေးမြူရေးအတွက် အရည်အသွေးကောင်းမွန်သောဝိုင်များအဖြစ် သတ်မှတ်ခံရသည်။

Northern Bell တွင် ဝိုင်/အစားအစာ တွဲစားခြင်းအတွက် Chinon ၏ဝိုင်များပေါ်တွင် မီးမောင်းထိုးပြခဲ့သည်။ မြို့သည် Indre-et-Loire ရှိ Vinne မြစ်အနီးတွင် တည်ရှိသည်။ စပျစ်ခြံများတွင် Loire ၏အောက်ဘက်ပိုင်းအထိ Vienne မြောက်ဘက်ရှိ မတ်စောက်သောကမ်းပါးများ ပါဝင်သည်။ Terroir သည် Turonian ထုံးကျောက်၏ထိပ်တွင် တိုက်စားသောခြစ်ရာနှင့် ကျောက်စရစ်များဖြင့် ဖွဲ့စည်းထားသည်။ Loire နှင့် ပိုနီးသော terroir သည် Jurassic rock ဖြစ်လာသည်။ အခြေခံမြေဆီလွှာ(၃)မျိုး- မြစ်အနီး-သဲ၊ မြေဖြူကုန်းစောင်းသည် အဝါရောင် သို့မဟုတ် အဖြူရောင် ထုံးကျောက်၊ ကုန်းပြင်မြင့်သည် သဲ၊ ရွှံ့နှင့် ထုံးကျောက်များ ရောနှောထားသည်။

သမိုင်းကြောင်းအရ ထူးထူးခြားခြား

ဧည့်သည်အချို့သည် သမိုင်းအတွက် လာရောက်ကြပြီး ဝိုင်သောက်ကြသည်။ Chinon Chateaux သည် Henry II ၊ သူ၏ဇနီး Alienor d'Aquitaine နှင့် သူ၏သား Richard the Lionheart တို့၏အကြိုက်ဆုံးအိမ်ဖြစ်သည်။ 15 ရာစုအလယ်ပိုင်းတွင် Joan of Arc သည် သူ၏နိုင်ငံအများစုကို ဆုံးရှုံးပြီးနောက် Chinon တွင်နေထိုင်နေသော Dauphin Charles VII နှင့်သွားရောက်လည်ပတ်ခဲ့သည်။ Joan သည် သူ၏ထီးနန်းကို ပြန်လည်ရယူရန် အားပေးခဲ့ပြီး Chinon ကို သူ၏မြို့တော်အဖြစ် တည်ထောင်ပြီး ရာစုနှစ်တစ်ခုအတွင်း ကံကောင်းမှုများ ဖန်တီးခဲ့သည်။ ၎င်းသည် Gargantua နှင့် Pantagruel တို့၏ လက်ရာများကြောင့် လူသိများသော လူသားလက်ရာများ၊ ဘုန်းကြီးနှင့် ဂရိပညာရှင် Francois Rabelais တို့၏ မွေးဖွားရာနေရာဟု ယုံကြည်ရသည်။ မြို့ကို ထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်ရေးနေရာ (၁၉၆၈) အဖြစ် မှတ်ပုံတင်ထားပြီး ၎င်း၏ ပြန်လည်ထူထောင်မှုသည် ၎င်း၏ သမိုင်းဝင် ဗိသုကာလက်ရာ ဂုဏ်သိက္ခာကို လေးစားပါသည်။

ဝိုင်နှင့် စျေးကောင်း

Chinon ၏ဝိုင်နှင့် Northern Bell ၏ Barbeque၊ Williamsburg၊ Brooklyn၊ NY

• ပထမ ဦး ဆုံးသင်တန်း

မီးလောင်ကျွမ်းထားသော ရေခဲတောင်ဆလတ်၊ အိမ်လုပ် Bourbon အမဲသားဘေကွန်၊ အပြာရောင်ချိစ်၊ ပြောင်းဖူးကင်၊

Beatrice et Pascal Lambert၊ Domaine des Chesnaies၊ Rochette 2012 နှင့် တွဲဖက်ထားသည်။ Chenin စပျစ်သီး

Pascal နှင့် Beatrice Lambert သည် Les Chesnaies ကို 1987 တွင် တီထွင်ခဲ့ပြီး 2000 တွင် အော်ဂဲနစ်ဖြစ်သွားကာ Organic Ecocert အသိအမှတ်ပြုခံခဲ့ရပြီး 2005 တွင် biodynamic (အပင်များ၊ မြေဆီလွှာနှင့် သဘာဝပတ်ဝန်းကျင်တို့အကြား သဟဇာတဖြစ်အောင် ဖန်တီးခြင်းအလေ့အကျင့်) ကို ရရှိခဲ့ပါသည်။ Lamberts ၏ ရည်မှန်းချက်မှာ ပိုးသတ်ဆေးနှင့် ဓာတုပစ္စည်းများ ကင်းစင်သော စပျစ်နွယ်ပင်များကို တီထွင်ရန်ဖြစ်ပြီး ၎င်းတို့၏ ဝိုင်များကို ဥရောပ၊ ဂျပန်နှင့် အမေရိကန်တို့တွင် ဖြန့်ချီရန်ဖြစ်သည်။

Cravant တွင်တည်ရှိပြီး စပျစ်နွယ်ပင်များသည် အသက် 12 နှစ်မှ 15 နှစ်အထိရှိပြီး calcareous မြေများတွင် စိုက်ပျိုးကြသည်။ အသီးအနှံများကို ပုလင်းမထည့်မီ 500-600 လကြာ ပိတ်ပင်ထားသော လီတာ 10 နှင့် 12 လီတာရှိသော ဝက်သစ်ချစည်များတွင် သက်တမ်းစေ့နေပါသည်။

- စပျစ်ရည်သည် နံနက်ခင်းနေရောင်ခြည်၏အစကို တောက်ပသောနေရောင်အသွေးနှင့် ညွှန်ပြသည်။ ဝိုင်သည် အဝါရောင်စပျစ်သီး၊ စိမ်းလန်းသောစပျစ်သီးငယ်နှင့် လတ်ဆတ်စွာရိတ်ထားသောမြက်ခင်း၏အရိပ်အမြွက်များဖြင့် အကြံပြုချက်များ သို့မဟုတ် ကီဝီသီးနှင့် ပန်းသီးတို့နှင့်အတူ လိုက်ဖက်ညီသော အသီးအနှံအရသာကို တင်ဆက်ပေးပါသည်။ အသုပ်၏ ရှုပ်ထွေးသော သဘောသဘာဝကို မြှင့်တင်ပေးခြင်းဖြင့် သံပုရာသီးနှင့် သံပုရာသီးတို့၏ အရသာရှိသော အခိုက်အတန့်များကို ဖြစ်ပေါ်စေပါသည်။

• ဒုတိယသင်တန်း

Cherrywood Pit Smoked Wing အိမ်လုပ် ဆော့စ်မျိုးစုံ

Domaine JM Raffault Cabernet Franc 2014 နှင့်တွဲထားသည်။ Cabernet Franc စပျစ်သီး 100%။ Loire မြစ်ကြမ်းပြင်ဟောင်းရှိ နုန်းမြေသဲများနှင့် ကျောက်စရစ်မြေများတွင် စိုက်ပျိုးထားသည်။

Raffault မိသားစုသည် Chinon တွင် စပျစ်နွယ်ပင်များကို မျိုးဆက် 14 နှစ်ကြာ စိုက်ပျိုးခဲ့သည်။ ၁၆၉၃ ခုနှစ်တွင် သူ၏ပထမဆုံးစပျစ်နွယ်ပင်ကိုဝယ်ယူခဲ့သော Mathurin Bottreau ဖြစ်သည်။ ယနေ့ Chinon ပလောင်များသည် Vienne မြစ်ကမ်းပါးနှစ်ဘက်စလုံးတွင်ပါဝင်ပြီး စုစုပေါင်းဧရိယာဟက်တာ ၂၄၀၀ ရှိသော Cabernet Franc စပျစ်သီးဖြင့် ခရိုင် ၁၉ ခုကို လွှမ်းခြုံထားသည်။ ဝိုင်စပျစ်များကိုသာ စိုက်ပျိုးပြီး ပါဆယ်ထုပ်တစ်ခုစီကို ဆိုက်တစ်ခုစီနှင့် ချိတ်ဆက်ထားသည်။

Loire ချိုင့်ဝှမ်းတွင် နှင်းဆီပန်းကို အကောင်းမွန်ဆုံးဟု ပညာရှင်များက ယူဆကြသည်။ မဖြစ်မနေ နှိပ်ပြီးနောက် (debourbage) ကို ရှင်းလင်းပြီး အစိုင်အခဲများကို ဖယ်ရှားပါသည်။ နှင်းဆီသည် စပျစ်သီး၏ မူလတဆေးကိုသာ အသုံးပြု၍ ထိန်းချုပ်ထားသော အပူချိန်နိမ့်သောအချိန်တွင် အချဉ်ဖောက်ပြီး လုံးဝခြောက်သွေ့သွားသည်အထိ ဖြစ်သည်။ အေးမြသော အပူချိန်သည် နှင်းဆီသည် ကန်ထဲတွင် 5 လကြာအောင် သန့်စင်နေချိန်တွင် နှင်းဆီသည် မရိုးလက်တစ်စော်ဖောက်ခြင်းကို တားဆီးသည်။ ၎င်းကို ဖေဖော်ဝါရီနှောင်းပိုင်းတွင် ထုပ်ပိုးထားပြီး CO2 အဆင့်ကို လျှော့ချရန် တန်းစီကာ ရှင်းလင်းပြတ်သားကြောင်း သေချာစေရန် ပေါ့ပေါ့တန်တန် စစ်ထုတ်သည်။

- Cabernet Franc သည် မျက်လုံးအား တောက်ပသော သလဲသီး-အနီရောင်အရောင်ကို ပြသသည်၊ ဘယ်ရီသီးနှင့် လိမ္မော်သီး၊ ပန်းနုရောင်နှင်းဆီများနှင့် လတ်ဆတ်သော စတော်ဘယ်ရီသီးများကို နှာခေါင်းသို့ လက်ဆောင်ပေးသည်၊ အရသာရှိသော အပြီးသတ်သည် လတ်ဆတ်သည်၊ ရှည်လျားပြီး ချောမွေ့သည်။

• တတိယသင်တန်း

Bernard Baudry Les Granges 2014 နှင့် တွဲဖက်ထားသော အိမ်လုပ် ဘီစကွတ်၊ ကြက်ဥပြုတ်၊ Sage Port Sausage၊ Philippe Alliet 2014 နှင့် Domaine Grosbois၊ Cuisine de ma Mere 2012

- ကိုယ်ပိုင်ဝိုင် အကြိုက်ဆုံး- Philippe Alliet Cabernet Franc 2014

Philippe Alliet သည် Cravant-les-Coteaux တွင် ဤဒိုမိန်းငယ်ကို ပိုင်ဆိုင်ပြီး Loire တောင်ကြားရှိ အကောင်းဆုံး Cabernet Franc စပျစ်ခြံအချို့ရှိသည်ဟု ယူဆပါသည်။ Alliet သည် ဘော်ဒိုးဒေသသို့ ပုံမှန်သွားရောက်လည်ပတ်ခြင်းဖြင့် မှုတ်သွင်းထားသော ဂရုတစိုက်စီမံအုပ်ချုပ်မှုနောက်ခံကို ဆန့်ကျင်ပြီး အကောင်းဆုံးအမှည့်အထွက်နှုန်းနည်းသော အသီးအနှံများကို ထုတ်လုပ်ရန် ရည်ရွယ်ပါသည်။

မျက်လုံးအတွက် Cabernet Franc သည် ခရမ်းရောင်သိပ်သည်းသော ခရမ်းရောင်ဖြစ်ပြီး အရသာရှိပြီး ပေါ့ပါးပြီး အသီးအနှံများ နှင့် နှာခေါင်းတွင် မွှေးကြိုင်သော tannin နည်းပါးသော အရသာအတွက် အနည်းငယ်ချဉ်ပြီး ခြောက်သွေ့ပြီး နောက်တစ်ခွက်အတွက် စိတ်အားထက်သန်စွာဖြင့် အဆုံးသတ်ပါသည်။

• စတုတ္ထသင်တန်း

Memphis စတိုင်ခြောက် Ribs, Milk Stout ပွတ်တိုက်ခြင်းကို လျော့ပါးစေပါသည်။

Complices de Loire La Petite Timonerie 2011၊ Domaine de la Noblaie၊ Chiens 2010 နှင့် Couly Dutheil Clos de l'Echo 2009 တို့နှင့်အတူ တွဲထားသည်

- ကိုယ်ပိုင်ဝိုင် အကြိုက်ဆုံး- Domaine de la Noblaie Chiens 2010 Cabernet Franc

ခမ်းနားထည်ဝါသော ကတ္တီပါ အဟောင်းကဲ့သို့ ခရမ်းရောင်၊ ဘယ်ရီသီးနှင့် ချယ်ရီသီးတို့ ရောစပ်ထားသော နာနတ်သီး၏ နှာခေါင်းကို လန်းဆန်းစေသော အရိပ်အမြွက်၊ ရှည်လျားရှည်လျားသော အနမ်းတစ်ခုကဲ့သို့ အာခေါင်ပေါ်တွင် စွဲမက်ဖွယ်ကောင်းသော အနမ်းတစ်ခု၊ သန့်ရှင်းလတ်ဆတ်သော အတွေ့အကြုံသည် တုံ့ဆိုင်းနေပြီး ကြည်နူးဖွယ် အာခေါင်အတွေ့အကြုံကို တိုးစေသည်။

• ပဉ္စမသင်တန်း

ချောကလက် Bourbon Croissant Pudding နှင့် Apple Tart

Sauvion Les Roches Cachees 2014၊ Chair St Laurnet La Vigne en Veron 2013 နှင့် Marc Plouzeau Rive Gauche 2013 တို့နှင့်တွဲထားသည်။

- ကိုယ်ပိုင်ဝိုင် အကြိုက်ဆုံး- Marc Plouzeau Rive Gauche Cabernet Franc 2013

1846 ခုနှစ်မှစ၍ ဤ Domaine သည် Chinon ၏ "မြစ်ဝ" ပေါ်တွင်တည်ရှိခဲ့သည်။ Marc Plouzeau သည် 1988 ခုနှစ်တွင် အိမ်ခြံမြေကို စတင်စီမံခန့်ခွဲခဲ့သည်။ 1999 ခုနှစ်တွင် ပိုင်ဆိုင်မှုကို "စိုက်ပျိုးရေးဇီဝဗေဒ" အဖြစ် ပြောင်းလဲရန် စတင်ခဲ့ပြီး စပျစ်ခြံများကို လက်ရှိတွင် Ecocert မှ အသိမှတ်ပြုထားသည်။

ခရမ်းရောင်နှင့် မြေကြီးဆန်သောအရိပ်အမြွက်ရှိသော ရက်စ်ဘယ်ရီသီးနှင့် ဌာပနာချယ်ရီသီးများကို နှာစေးအမှတ်တရ။ အာခေါင်အတွက် အစပ်အရသာရှိသော ဖျော်စပ်မှုသည် အက်စစ်ဓာတ် အနည်းငယ် နှစ်သက်ဖွယ်ဖြစ်ပြီး ရှည်လျားပြီး ကြာရှည်စွာ သာယာပျော်ရွှင်မှုကို ရရှိစေပါသည်။

အပိုဆောင်းသိရှိလိုပါက: loirevalleywine.com, Northbellny.com

ဤမူပိုင်ဆောင်းပါးကိုရေးသားသူမှရေးသားထားသောခွင့်ပြုချက်မရပဲ ပြန်၍ မရပေ။