မင်းကဝိုင်နဲ့ဘီယာနဲ့ပျင်းနေပြီလား။ ဝိုင်ဆိုင်မှာဝိုင်အမှာစာချတာဒါမှမဟုတ်စားသောက်ဆိုင်မှာညစာစားတာနဲ့သင့်တော်တဲ့လက်မှုပညာဘီယာကိုဆုံးဖြတ်တာနဲ့ပတ်သက်တဲ့စိတ်ဖိစီးမှုကငြီးငွေ့သလား။ ပျော်ပျော်ရွှင်ရွင်! ပိတ်ပင်တားဆီးမှုတွင်စပိန်နိုင်ငံမှ Apple Cider မှဆိအသစ်တစ်ခုရှိနေသည်။
cider ၏သမိုင်း
cider ကိုဟေဗြဲ၊ အီဂျစ်နှင့်ဂရိတို့သိကြသည်။ ပလင်နီယို (အေဒီ ၂၃-၇၉) သည်သစ်တော်သီးများ၊ ပန်းသီးများနှင့်ပြုလုပ်သောအချိုရည်များအကြောင်းနှင့်ဝိုင်ကို“ နယ်မြေ၏ပုံမှန်သောက်စရာများ” ဟုဖော်ပြထားသည်။ ခရစ်စမတ်မတိုင်မီအနှစ် ၆၀ ခန့်ကအက်စထဘွန်သည်အက်စထရွန်း (Pure) (၃ ရာစု) တွင်ပါလာဒီယမ်နှင့်စပျစ်ရည်နည်းသောကြောင့် cider ကိုအသုံးပြုခဲ့သည်ဟုရေးသားခဲ့သည်။ Asturies တွင်ပြုလုပ်သော cider အကြောင်းပထမဆုံးသက်သေမှာဘီစီ ၆၀ တွင်ဂရိပထဝီဝင် Strabo မှဖြစ်သည်။
စပိန်နိုင်ငံ Espana Verde ဒေသမှ Sidra (cider) သည် ၁၁ ရာစုအကုန်တွင်စပျစ်သီးစိုက်ပျိုးရန်မသင့်လျော်သောအချိန်အထိတည်ရှိသည်။ လယ်သမားများသည်စပျစ်ဥယျာဉ်အစားပန်းသီးဥယျာဉ်များကိုစိုက်ပျိုးပြီး cider ထုတ်လုပ်မှုကိုစတင်ခဲ့သည်။ အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ Asturias နှင့် Basque ဒေသသည်ခိုင်မာသော cider ဓလေ့ကိုကျင့်သုံးခဲ့ပြီးယခုအခါထိုဒေသသည်ထုတ်လုပ်မှုတစ်ခုလုံး၏ ၈၀ ရာခိုင်နှုန်းကျော်အတွက် Asturias နှင့်အတူစပိန် cider ကိုသတ်မှတ်သည်။ တစ်နှစ်လျှင်လူတစ် ဦး လျှင် ၅၄ လီတာ (၁၄.၂၆ ဂါလံ) စားသုံးကြသည်။
ထူးခြားသောဝိသေသလက္ခဏာများ
Spanish, cider (Sidra) ကိုအမေရိကန်၊ ယူကေနှင့်ပြင်သစ်နိုင်ငံတို့မှထုတ်လုပ်သောအလားတူထုတ်ကုန်များနှင့်ကွဲပြားခြားနားသည်။
1. ကြီးစိုးရိုင်းတဆေးဇာတ်ကောင်
2. ခြောက်သွေ့ tannic finish ကို
၃။ သဘာ ၀ ဓာတ်ငွေ့ရည်များထည့်သွင်းထားသောသကြားဓာတ်၊
4. အက်ဆစ်၊ ရှုပ်ထွေးပြီး၊
၅.၅၅ မီလီမီတာအပုလင်းထဲမှအမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်သည်
၆ ။ ပုလင်းကိုဖွင့်ပြီး breat ရှူရှူခွင့်ပြုမည့်အစားဆာဗာသည် ၃ ပေခန့်မြင့်သောအမြင့်မှ cider ကိုအနံ့နှင့်အရသာကိုမြှင့်တင်ပေးရန်သွန်းလောင်းသည်။
Sidra ၏စတိုင်များ
၁။ Sidra Natural ရိုးရာစတိုင်ခြောက်သွေ့ပြီးခိုင်မာသည့် cider ကိုဌာနေတိုင်းရင်းသားများမှတဆေးဖြင့် (ကပန်းသီး၊ ဥယျာဉ်ခြံများနှင့် cidery တွင်တွေ့ရသည်); filtration မပါဘဲပုလင်း; အနိမ့်အရက်ပါဝင်မှု (၅-၈ ရာခိုင်နှုန်း)၊ မျက်စိနှင့်အာခေါင်မှ earthy နှင့်တော
2. Sidra Achampanada (ပုလင်းသို့မဟုတ်တင့်ကားထဲတွင်) ဒုတိယကစော်ဖောက်ခြင်းလိုအပ်သည်။ အဆိုပါဖြစ်စဉ်ကိုအရက်ပါဝင်မှုကိုတိုးပွားစေခြင်းနှင့် effervescence ပြသ; ခြောက်သွေ့ပြီးတောက်ပနေသော
3. Sidra က de Nueva Expresion ။ စီဒါသည်အနည်အနှစ်များကိုဖယ်ရှားရန်စစ်ထုတ်ပြီးတည်ငြိမ်စေသည်။ စတိုင်စပျစ်ရည်ကိုပိုမိုနီးကပ်စွာဖြစ်ပါတယ်
4. Frost cider (ကနေဒါရေခဲဝိုင်လို့ထင်ပါတယ်) ။ ပန်းသီး၏ဖျော်ရည်ကိုအေးခဲစေခြင်းဖြင့်ထုတ်လုပ်သည်။ ချိုမြိန်သောအချိုပွဲပုံစံ cider ကိုထုတ်လုပ်သည်
cider
ပန်းသီးများကိုစက်တင်ဘာလကုန် မှစ၍ နိုဝင်ဘာလလယ်အထိ kizkia ကို အသုံးပြု၍ ၎င်းသည်လက်သည်းနှင့်တုတ်တံနှင့်တူသည်။
ပန်းသီးသည် matxaka (shredder) ရှိ pomace သို့ကြေမွသွားသော်လည်းအစေ့များကိုကွဲအက်ခြင်းမရှိဘဲ (ခါးသောအရသာကိုရှောင်ရန်) ။ ထို့နောက်ပျော့ဖတ် (patsa) ကိုစာနယ်ဇင်းသို့လွှဲပြောင်းပေးရမည်ဖြစ်ပြီး must (muztioa) ကိုအလယ်ခေတ် (sagardotegi) တွင်စည် (Tinn) ဖြင့်စုဆောင်း (သို့မဟုတ်မြေညီထပ်တွင်ဖမ်းမိသည်) ကိုစုဆောင်းသည်။ ထို့နောက်၎င်းကိုရင့်မှည့်ရန်သိုလှောင်ရာနေရာတွင် (များသောအားဖြင့်သစ်အယ်သီး) စည်များ၌သိုလှောင်ထားသည်
အဆိုပါမဖြစ်စလောက်နှစ်ခုကစော်ဖောက်:
1. အရက်ကစော်ဖောက်ခြင်း။ သဘာဝသကြားကိုအရက်အဖြစ်သို့ပြောင်းလဲပေးသောဓာတ်မတည့်ခြင်းဖြစ်စဉ်။ အခြေအနေပေါ် မူတည်၍ ၁၀ ရက်မှ ၁.၅ လအထိကြာသည်။
၂။ Malic acid ကို lactic acid အဖြစ်ပြောင်းလဲလိုက်ပြီး cider ရဲ့အချဉ်ဓာတ်ကိုလျော့ကျစေပြီးသောက်သုံးစေသည်။ ကစော်ဖောက်ခြင်းသည် ၂-၄ လအကြာကြာသည်။
ပန်းသီးမွှေသို့မဟုတ်ပန်းသီးဖျော်ရည်သည်သကြားဓာတ်နည်းသောဌာနေပန်းသီး (မျိုးပေါင်း ၂၀ အထိ) မှရေ၊ သကြား၊ Malic acid၊ ။ ) နှင့်ဖျက်သိမ်းအတွက်အင်ဇိုင်းတွေ။ အချဉ်ဖောက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်အတွင်းသကြားသည်ကာဗွန်နိုက်ဂျိုက်ဒိုက်နှင့်အရက်အဖြစ်သို့ပြောင်းလဲသည်။ အများအားဖြင့် ၄-၆ ရာခိုင်နှုန်းအကြားအရက်နည်းပြီးကုန်ပစ္စည်းကိုအထူးသဖြင့်နှစ်လိုဖွယ်ဖြစ်စေသောအရသာအသစ်ဖြစ်သည်။
မကြာသေးမီကအချို့သောနည်းပညာဆိုင်ရာတိုးတက်မှုများရှိခဲ့သော်လည်းလူသိများသော cider အိမ်အများစုသည်ရှေးဟောင်းလုပ်ငန်းစဉ်၏အခြေခံလိုအပ်ချက်များကိုထိန်းသိမ်းရန်ကြိုးစားကြသည်။ သူတို့ကသဘာဝအဆန်များကသူတို့ရဲ့အရေခွံကနေကစော်ဖောက်ထားတဲ့ပန်းသီးတစ်မျိုးနဲ့မသန့်စင်အောင်လုပ်တဲ့ cider တွေလုပ်တယ်။ ထို့ကြောင့်သဘာဝ cider သည်အထူးသဖြင့် Basque နိုင်ငံတွင်အနည်းငယ်သာတိတ်ဆိတ်ပြီးအက်ဆစ်ပြင်းထန်နေဆဲဖြစ်သည်။
ဝိသေသလက္ခဏာများ
၁ ။ ပုံမှန်အားဖြင့်လတ်ဆတ်သော citric နှင့်ပန်းနှင့်အသက်ကြီးသောဒိန်ခဲနှင့်ထောပတ်တို့၏အနံ့ဖြစ်သည်
၂။ အသွင်အပြင်။ ကောက်ရိုးအဝါရောင်အရောင်နှင့်ပုံမှန်မသန့်ရှင်းအောင်ပြုလုပ်သည်။ ဖွင့်ခြင်းနှင့်လောင်းခြင်းမပြုမီပုလင်းလှုပ်
3. Espalme ။ အမြှုပ်သည် cider ၏ထိပ်မှလျင်မြန်စွာပျောက်ကွယ်သွားရမည်
၄ ။ သောက်ပြီးသည့်နောက်ဖန်ခွက်၏ဘေးတိုက်ကပ်လျက်သွယ်လျသောရုပ်ရှင်သည်
၅ ။ ချိုမြိန်ခြင်းမရှိဘဲအလတ်စားခန္ဓာကိုယ်; ကာဗွန်နိတ်မှအလယ်အလတ်မှအလင်း (အလောင်းပေါ်အမြင့်ပေါ်တွင်မူတည်သည်) ။ အာခေါင်သည်အချဉ်ဓာတ်၊ နည်းနည်းသုညသို့မဟုတ်ခါးသီးဖို့။ အရသာပြီးနောက်အက်စစ်အက်ဆစ်ကြောင့် scratchy သို့မဟုတ်လည်ချောင်းအတွေ့အကြုံအကြံပြုလိမ့်မည်
6. ယေဘုယျအထင်အမြင်။ ခြောက်သွေ့သောလတ်ဆတ်သောအချဉ်ဓာတ်
မှော်
Sidra Angelon သည်အက်စ်တိုးနီးယားစစ်ဒေး၏မိသားစုလက်မှုထုတ်လုပ်သူဖြစ်သည်။ Alfredo Ordonez Onis သည် La Alameda ရှိဥယျာဉ်ခြံများ၌သတင်းစာ (LLagar)၊ Sidra Viuda de Angelon (1947) ကိုစတင်ခဲ့သည်။ ၁၉၇၈ တွင် La Teyera တွင်စက်ရုံစတင်ထုတ်လုပ်သည်။ Francisco Ordonez Vigil သည်ထုတ်လုပ်မှုကိုစီမံသည်။
၁။ Viuda de Angelon Sidra ၁၉၄၇ ။ ခြောက်သွေ့။ အနည်းငယ်တောက်ပသော cider ABV ၆ ရာခိုင်နှုန်း
•အလယ်အလတ်အရွယ်ချောမွေ့မှုနှင့်အတူရွှေရောင်မှကြည်လင်သွားသည်။ ပန်းသီးတစ်လုံး၏အရိပ်အမြွက်သည်နှာခေါင်းထဲသို့ချက်ခြင်းအက်ဆစ်ဓာတ်ပါဝင်မှုကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်။ အာခေါင်တွင်အရသာရှိသောဟန်ချက်ညီမှုသို့မဟုတ်အရသာနှင့်ဆိုးဆေးအချို့ကိုကျန်ရှိသောသကြားအရိပ်အမြွက်ပေးသည်။ အပြီးသတ်သည်ချဉ်သောပန်းသီးများ၊ citrus၊ (ကောင်းသောနည်းဖြင့်) ရှလကာရည်နှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များကိုအနည်းငယ်သိပ်သည်းသောဖွဲ့စည်းပုံတွင်မှတ်မိစေသည်။ Brie နှင့် Camembert နှင့်တွဲဖက်ပါ။
၂။ Viuda de Angelon Sidra Brut ။ ခြောက်သွေ့သောတောက်ပသော cider ကို ABV ၆ ရာခိုင်နှုန်းချထားသည်။
ရင့်မှည့်သော cider ကိုသဘာဝဆီဒြပ်၏ Sidy ၏မူရင်းအရသာကိုထိန်းသိမ်းနိုင်သည့်ခြောက်သွေ့သော cider ထုတ်လုပ်ရန်ဒုတိယ fermentation ပြုလုပ်ရန် bodega မှရွေးချယ်သည်။
•မျက်လုံးတွင်ရှမ်ပိန်ပုံစံပူဖောင်းများဖြင့်ရွှေရောင်အရောင်တောက်တောက်ဖြစ်သည်။ နှာခေါင်းသည်ပေါင်မုန့်နှင့်မှည့်သောပန်းသီးများကိုရှာဖွေသည်။ ပန်းသီး၏အရသာကိုသယ်ဆောင်လာသည့်ပူဖောင်းများနှင့်အာခေါင်ကိုလန်းဆန်းစေသည်။
၃။ Viuda de Angelon Sidra Brut ။ ခြောက်သွေ့။ တောက်ပသောသစ်တော်သီးဖြစ်သောအပင် (AKA Perry) ABV ၅.၂ ရာခိုင်နှုန်း
Perry သစ်တော်သီးသည်သစ်တော်သီး၏အခြေခံအုတ်မြစ်ဖြစ်ပြီး cider ပန်းသီးနှင့်ဆင်တူသည့် gritty, tannic နှင့် acidic အရည်အသွေးတို့ပါ ၀ င်သည်။ Perry pear tannins များသည် malic acid နည်းသောအော်ဂဲနစ်အက်ဆစ် (အသီး၏အရသာကောင်းသောအရသာကိုပါ ၀ င်စေသည့်) cider ပန်းသီးများထက် ပိုမို၍ ကျသည်။
•အိမ်ယာကြီးထွားသည့်သစ်တော်သီးမှထုတ်လုပ်ထားသောဤအရသာကောင်းသော cider သည်သစ်တော်သီးကိုတန်ဖိုးထားမှုအသစ်သို့ရောက်စေသည်။ နူးညံ့သိမ်မွေ့သောမြေကြီးတပြင်သံများသည်အလင်းပူဖောင်းများနှင့်ရောနှောပြီး walnuts, pate နှင့် camembert cheese နှင့်ကောင်းစွာရောစပ်သည်။
Guzman Riestra Sidra Brut သဘာဝတရား။ ခြောက်သွေ့သောတောက်ပသော Cider ABV ၈ ရာခိုင်နှုန်း
မိသားစုမှပထမဆုံးထုတ်လုပ်သော cider ကို ၁၉၀၆ ခုနှစ်တွင် Robustiano Riesta မှထုတ်လုပ်ခဲ့သည်။ သူ၏ဇနီးဖြစ်သူ Etelvina Riesta ကသူမခင်ပွန်း Ricardo Riestra Hortal နှင့်အတူခေတ်မီထုတ်လုပ်မှုကိုဆက်လက်ပြုလုပ်ခဲ့သည်။ လက်ရှိတွင် cider များကိုတည်ထောင်သူ၏မြေးများဖြစ်သော Raul နှင့် Ruben Riestra ကပိုင်ဆိုင်သည်။ ၂၀၁၂ ခုနှစ်တွင်ကုမ္ပဏီသည်၎င်း၏ပထမဆုံးတောက်ပသောဆင်ဆာဖြစ်သော Sidra Guzman Riestra ကိုထုတ်ပြန်ခဲ့သည်။ ၎င်းကိုရှမ်ပိန်နည်းလမ်းဖြင့်ထုတ်လုပ်သည်။
cider တဆေးများနှင့်အတူဒုတိယပုလင်း၌အချဉ်ပေါက်နှင့်အတူအကောင်းဆုံးအရည်အသွေးမြင့် cider ပန်းသီးကနေရရှိသောအခြေစိုက်စခန်း cider မှဖန်ဆင်းတော်မူ၏။ ပုလင်းများသည်အနည်းဆုံး ၈ လသက်တမ်းရှိပြီးထို့နောက်အနည်များကိုထုံးစံအတိုင်းညစ်ပတ်ရန်အတွက်ပုလင်းလည်ပင်းသို့ရွှေ့လိုက်သည်။ ၂၀၁၃ ငွေတံဆိပ် (Great Lakes International / Michigan)၊ ၂၀၁၄ Cider Cider ဂျာနယ် (USA)၊ 8 Silver Medal (Great Lakes International / Michigan)၊ 2013 ဒုတိယဆု (Sisga International Cider Gijon); ၂၀၁၆ ငွေတံဆိပ် (Great Lakes International / Michigan)
•မျက်လုံးတွင်ရွှေရောင်အဝါရောင်သည်နှာခေါင်းသည်သစ်တော်သီးနှင့်ငှက်ပျောသီးကိုတွေ့သောအခါ။ အာခေါင်သည်အပူပိုင်းဒေသအသီးအနှံများကိုနှစ်သက်သည်။ ရောနှောနေသောပြင်သစ်ပန်းသီးများသည် tannic tartness ကိုပိုမိုထိတွေ့စေသည်။
နောက်ထပ်သတင်းအချက်အလက်များအတွက် ဤနေရာကိုကလစ်နှိပ်ပါ.
©ဒေါက်တာ Elinor Garely ။ ဓာတ်ပုံများအပါအ ၀ င်ဤမူပိုင်ခွင့်ဆောင်းပါးကိုရေးသားသူ၏ခွင့်ပြုချက်မရပဲ ပြန်၍ မရပါ။
