ဒီရက်သတ္တပတ်မှာ လုံးဝပြီးပြည့်စုံတဲ့ ပိတ်ရက်မှာ သူတို့ရွေးချယ်တဲ့ လှုပ်ရှားမှုအကြောင်း ကျွန်တော့်ဘေးမှာ ရပ်နေတဲ့ လူတချို့ကို မေးမြန်းခဲ့ပေမယ့် သူတို့ရဲ့ စေ့ဆော်မှု(များ) ကို လေ့လာရာမှာ လုံးဝ မအောင်မြင်ခဲ့ပါဘူး။ တွေ့ဆုံခွင့်ရခဲ့တာလည်း ဖြစ်နိုင်တယ်။ နာမည်ကြီး sommelier Pascaline Lepeltier သူမ၏ ဝိုင်နှင့် အစားအစာ ကျွမ်းကျင်မှုအတွက် ဂုဏ်ပြုဆုများ ချီးမြှင့်ခံခဲ့ရသူဖြစ်သည်။ ဒီပွဲကို လှပတဲ့ ပြင်သစ်ကောင်စစ်ဝန်ရုံးမှာ ကျင်းပခဲ့တာဖြစ်နိုင်သလို တက်ရောက်လာသူတွေကလည်း ပျော်ပျော်ပါးပါး ဆင်နွှဲကြတာဖြစ်နိုင်ပါတယ်။ ပြင်သစ်ဝိုင်တစ်ခွက် စနေ၊ ဘယ်လို မက်လုံးမျိုးပဲ ဖြစ်ဖြစ် ပွဲက အရမ်းမိုက်တယ်၊ ဝိုင်တွေက စိတ်ဝင်စားစရာကနေ အံ့ဩစရာတွေ ဖြစ်လာပြီး အစီအစဉ်ကို ထပ်ခါထပ်ခါ လုပ်ရင်၊ ငါ RSVP မှာ ပထမဆုံး ပါဝင်လာမယ်။

ကဲ. ဝိုင်အကြောင်း

2017 Le Rocher des Violette၊ Montlouis-sur-Loire Petillant မူရင်း

(သဘာဝအတိုင်း တောက်ပြောင်နေသည်)။ Chenin Blanc 100

Xavier Weisskopf သည် Le Rocher des Violette ကို 2005 ခုနှစ်တွင် စတင်ခဲ့သည်။ သူသည် Chablis တွင် ဝိုင်ထုတ်လုပ်ခြင်းကို လေ့လာခဲ့ပြီး Beune သည် viticulture နှင့် oenology ဘွဲ့ရရှိခဲ့သည်။ သူ၏ပထမဆုံးအလုပ်မှာ Chateau de Saint Cosme ထုတ်လုပ်သူ Gigondas တွင် Louis Barruol နှင့်ဖြစ်ပြီး Chateau de Saint Cosme တွင် Chef du Cave ဖြစ်လာကာ Chateau တွင် စပျစ်သီးပင်လေးခုပြုလုပ်ခဲ့သည်။

Chenin Blanc ကိုချစ်သောသူသည် Montlouis ၏ Saint Martine le Beau ကဏ္ဍ ( Loire ကိုဖြတ်၍ Vouvray ကိုမျက်နှာမူသည် ) သည် Touraine ၏အလွန်ကောင်းသောဝိုင်ဖြူနှစ်မျိုးထဲမှတစ်ခုဟုယူဆရသောဧရိယာသို့ပို့ဆောင်ခဲ့သည်။ ထိုအချိန်တွင်၊ ဤသမိုင်းဝင်နေရာသည် တန်ဖိုးထားမှုနည်းပါးပြီး Weisskopf သည် 22.5 ဧကကျယ်သော ရွှံ့စေးနှင့် silex ပေါ်ရှိ ထုံးကျောက်မြေအောက်ရှိ 10 ဧကရှိ ရင့်ကျက်သော Chenin ပါဆယ်ထုပ်အပါအဝင် မြင့်မြတ်သောရှေးဟောင်းစပျစ်နွယ်ပင်များ 15 ဧကကို ရယူထားနိုင်ခဲ့သည်။ Amboise ရှိ Loire ၏ မြေဖြူခဲထုံးကျောက်ဘဏ်ထဲသို့ နက်ရှိုင်းစွာ တူးထားသော ကျောက်မိုင်းတစ်ခု (အများအားဖြင့် WW11 မတိုင်မီကပင် စိုက်ပျိုးခဲ့သည်)။ သူ၏မစ်ရှင်- ရှင်းလင်းပြတ်သားမှုနှင့် အာရုံစူးစိုက်မှုရှိသော ဝိုင်များကို ပြုလုပ်ပါ။ သူ၏စပျစ်နွယ်ပင်များအားလုံးသည် အော်ဂဲနစ်ဖြစ်ကြောင်း အသိအမှတ်ပြုထားပြီး ဤ အဖိုးတန်စပျစ်နွယ်ပင်များသည် ၎င်းတို့၏စစ်မှန်ကြောင်းကို ပြသနိုင်စေပါသည်။ သူ၏ ရိုးရာအတွေးအခေါ်သည် စည်ဟောင်းများကို အသုံးပြုကာ စစ်မှန်သော Chenin အတွေ့အကြုံကို လိုက်စားကြောင်း ပြသသည့် မြေအောက်ခန်းအထိ ပျံ့နှံ့သွားသည်။

စပျစ်နွယ်ပင်များကို တစ်ဟက်တာလျှင် ၃၀-၃၅ ဟက်တိုလီတာ (အထွက်နှုန်းနည်းသော စပျစ်နွယ်ပင်များကို တစ်ဟက်တာလျှင် ၂၅ နာရီခန့်) ဖြတ်တောက်ပြီး လက်ဖြင့် ရိတ်သိမ်းသည်။ သစ်သားစည်များကို ပိတ်ပင်တားဆီးခြင်းမပြုဘဲ အသီးအနှံများကို ဂရုတစိုက်ထိန်းသိမ်းပေးသော အောက်ဆီဂျင်လဲလှယ်ရန်အတွက် သစ်စည်များကို သံမဏိဖြင့် ရွေးချယ်ထားသည်။

Petillant Originel

Petillant Originel (Pet-Nap; သဘာဝအတိုင်း ပွက်ပွက်ဆူနေသော) ကို မူလစော်ဖောက်ခြင်း မပြီးဆုံးမီ ဝိုင်ပုလင်းကို ဗူးတွင်ထည့်ထားသည့် နည်းလမ်းအတိုင်း ဘိုးဘွားစဉ်ဆက် အသုံးပြု၍ ပြုလုပ်ထားသည်။ ဤရှေးဟောင်းနည်းလမ်းသည် ရိုးရာအရ တိမ်ထူကာ၊ စစ်ထုတ်ခြင်းမပြုဘဲ ဖုံးအုပ်ထားကာ ဖော့မထားသော ရိုးရှင်းသော၊ ပိုမိုရိုးရှင်းသော ရိုးရာဝိုင်ကို ထုတ်လုပ်ပေးပါသည်။

Petillant Originel လုပ်ငန်းစဉ်သည် 2007 ခုနှစ်တွင် Montlouis sur Loire vignerons မှဖန်တီးထားသော သီးခြားသတ်မှတ်သတ်မှတ်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်။ သတ်မှတ်ခြင်းအတွက် အရည်အချင်းပြည့်မီရန် ဝိုင်ကို တဆေးမထည့်ဘဲ liqueur de tirage ထပ်မထည့်ဘဲ (ထိုအချိန်၌ သကြားထည့်ထားသောပမာဏ၊ ဆက်လက်တည်စော်ဖောက်ခြင်းကို မြှင့်တင်ရန် ပုလင်းခွံ၏ (သို့) liquer d'expedition (ပုံပျက်နေသည့်အချိန်တွင် သကြားထည့်သည်)။ စပျစ်ရည်ကို မူရင်းစပျစ်သီး၊ ၎င်းတို့၏သကြားများနှင့် ဒေသထွက်နှစ်များဖြင့် သက်သက်ပြုလုပ်ရပါမည်။

2017 Le Rocher des Violette Petillant မူရင်းကို နှစ် 100+ စပျစ်နွယ်ပင်များမှ ရွှံ့-ထုံးကျောက်ပေါ်တွင် စိုက်ပျိုးထားသည့် 40 ရာခိုင်နှုန်း Chenin Blanc ဖြင့် အော်ဂဲနစ်အသိအမှတ်ပြုထားသည်။ ဝိုင်၏သုံးပုံတစ်ပုံကို သစ်သားပုလင်းဟောင်းများတွင် စိမ်ထားပြီး၊ 2/3 ကို သံမဏိကန်များတွင် စိမ်ထားသည်။ ၎င်းကို မူရင်းတဆေး၊ သောက်သုံးသော သုညဖြင့် ထုပ်ထားသည်။

အစိမ်းဖျော့ဖျော့အရောင်ရှိသော အဝါရောင်ကို မျက်လုံးအားနှစ်သက်စေရန် နူးညံ့သောပူဖောင်းများဖြင့် မီးမောင်းထိုးပြထားသည်။ နှာခေါင်းက ဖရဲသီး၊ အဝါပန်းသီး၊ လိမ္မော်သီး၊ စပါးလင်နဲ့ ဂျင်းတို့ကို ထောက်လှမ်းတွေ့ရှိပါတယ်။ အာခေါင်တွင် ပျားရည်၏အရိပ်အမြွက်များဖြင့် မြှင့်တင်ထားသော ပန်းမှတ်စုများနှင့် brioche ကိုတွေ့သည်။ မြင့်မားသောအချဉ်ဓာတ်ဖြင့် ခြောက်သွေ့သော ဤအရသာရှိသော အတွေ့အကြုံသည် ဆော်လမွန်၊ ကြက်၊ အပျော့စားနှင့် ချိစ်(များ) တို့နှင့် ကောင်းကောင်းတွဲဖက်ပါသည်။

ဤဆောင်းပါးမှ ဘာယူရမည်နည်း။

သတ်မှတ်ခြင်းအတွက် အရည်အချင်းပြည့်မီရန် တဆေးမထည့်ဘဲ ဝိုင်ထည့်ခြင်းမပြုဘဲ ဖျော်ရည် (ပုလင်းအတွင်းထည့်သည့်အချိန်တွင် ထည့်ထားသောသကြားပမာဏ) သို့မဟုတ် ဖျော်ရည်များ (သကြားထည့်ခြင်း)၊ ပျက်ယွင်းနေသောအချိန်တွင်)။
ဒီပွဲကို လှပတဲ့ ပြင်သစ်ကောင်စစ်ဝန်မှာ ကျင်းပတာဖြစ်နိုင်သလို တက်ရောက်လာသူတွေကလည်း စနေ၊
ဘယ်လိုမက်လုံးမျိုးပဲဖြစ်ဖြစ် ပွဲက အရမ်းမိုက်တယ်၊ ဝိုင်တွေက စိတ်ဝင်စားစရာကနေ အံ့ဩစရာတွေဖြစ်လာပြီး အစီအစဉ်ကို ထပ်ခါထပ်ခါလုပ်ရင်၊ ငါ RSVP မှာ ပထမဆုံးပါဝင်မှာပါ။