ဂျော်ဂျီယာသမ္မတနိုင်ငံ- သမိုင်းသည် ထူးခြားသောဝိုင်ပရိုဖိုင်ကို ဖန်တီးသည်။

သူတို့အားလုံး လာရောက်လည်ပတ်ကြသည်။ ဂျော်ဂျီယာသမ္မတနိုင်ငံ ထူးခြားတာကို သဘောကျတယ်။ ဝိုင်များ (အခြားထူးခြားသောဂုဏ်သတ္တိများထဲမှ) သူတို့အိမ်ပြန်ရောက်သောအခါ ၎င်းတို့အကြောင်းရေးကြသည်။

ဂျော်ဂျီယာ Oozes သမိုင်း

သင်သည် ဂျော်ဂျီယာတွင် နေထိုင်ပါက၊ သင်သည် သင့်နိုင်ငံ Sakartvelo ဟုခေါ်ဆိုနိုင်ဖွယ်ရှိသည်။ အချို့သော သုတေသနပြုချက်များအရ ခရစ်ယာန် ခရူးဆိတ်များသည် သန့်ရှင်းသောမြေသို့ သွားရာဒေသကို ဖြတ်ကျော်လာစဉ် အလယ်ခေတ်တွင် “ဂျော်ဂျီယာ” ဟူသောအမည်သည် ပေါ်ပေါက်လာသည်ဟု အကြံပြုထားသည်။ ထိုအချိန်က ၎င်းသည် ပါရှန်အင်ပါယာ၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဖြစ်ပြီး အင်္ဂလန်၊ ကတ်တလိုနီးယား၊ ဗင်းနစ်၊ ဂျီနိုအာနှင့် ပေါ်တူဂီတို့က အသိအမှတ်ပြုထားသော အလယ်ခေတ်ရှိ နာယကသူတော်စင်တစ်ဦးဖြစ်သည့် စိန့်ဂျော့ဂ်ျကို ဆည်းကပ်သော ဂူရီဟု ဒေသခံများက သိကြသည်။ ခရစ်ယာန် ရဲရင့်ခြင်း၏ ခရူးဆိတ်များသည် ထိုနိုင်ငံကို ဂျော်ဂျီယာဟု အမည်ပေးခဲ့သည်။

အစောပိုင်း ဂျော်ဂျီယာ ဝိုင်ထုတ်လုပ်ခြင်းအား သူ၏ ဂျော်ဂျီယာနိုင်ငံသစ်အတွက် ဘုရင် Demetrius (1093-1156AD) မှ ရည်စူးထားသော “သင်သည် စပျစ်ဥယျာဉ်” ဟူသော အလယ်ခေတ် ဓမ္မသီချင်းတွင် မှတ်တမ်းတင်ထားသည်။ ဓမ္မသီချင်းက “မင်းဟာ ဧဒင်မှာ ပွင့်လန်းပြီး နုပျိုလှပတဲ့ စပျစ်ဥယျာဉ်တစ်ခုပါ။”

ဒေသခံတွေကို ရွှေအစား စပျစ်ဝိုင်နဲ့ အကြွေးဆပ်ခွင့်ပြုတဲ့ သူတို့ရဲ့ဥပဒေတွေကို ပြင်ဆင်ပေးတဲ့ အာရှုရိဘုရင်တွေက ဂျော်ဂျီယာဝိုင်ကို အလွန်လေးစားတန်ဖိုးထားကြပါတယ်။

သမိုင်း၏အခြားတစ်ဖက်တွင် ဂျိုးဇက်စတာလင်ဖြစ်သည်။ သူသည် ဂျော်ဂျီယာတွင် မွေးဖွားခဲ့ပြီး ရုရှားအင်ပါယာတွင် တော်လှန်သူအဖြစ် နာမည်ဆိုးရရှိခဲ့ပြီး 1924 မှ ​​1953 ခုနှစ်အထိ ဆိုဗီယက်ယူနီယံ၏ နိုင်ငံရေးခေါင်းဆောင်ဖြစ်လာခဲ့သည်။ အချို့က ဟစ်တလာကို အနိုင်ယူခဲ့သောကြောင့် သူ့ကို ဆက်လက်ကြည်ညိုကြသည်။ သို့သော်လည်း အများစုက သူ့အား မိမိလူမျိုးကို ရက်စက်စွာ သတ်ဖြတ်ခြင်းအတွက် တာဝန်ရှိသော အာဏာရှင်တစ်ဦးအဖြစ် ရှုမြင်ကြသည်။

တည်နေရာ, တည်နေရာ, တည်နေရာ

ဥရောပရှိ အမြင့်ဆုံးတောင်တန်းသည် ကော့ကေးဆပ်တောင်တန်းများဖြစ်ပြီး ဂျော်ဂျီယာနှင့် ရုရှားကြားနယ်နိမိတ်ကို ဖန်တီးသည်။ အမြင့်ဆုံးတောင်ထွတ်သည် ရုရှားတွင် ဖြစ်နိုင်သည်။ သို့သော်၊ ဒုတိယအမြင့်ဆုံးတောင်ဖြစ်သည့် Shkara သည် ဂျော်ဂျီယာတွင် (17,040 ပေ) ရှိပြီး Blanc တောင်ကို 1312 ပေနီးပါးဖြင့် ကျော်တက်သည်။

Bosporus အရှေ့ဘက် မိုင် 600 အကွာတွင် တည်ရှိပြီး ဂျော်ဂျီယာသည် အာရှတွင် တည်ရှိပြီး အနောက်ဘက်တွင် ပင်လယ်နက်၊ အနောက်ဘက်တွင် ရုရှားနိုင်ငံ၊ မြောက်ဘက်နှင့် အရှေ့မြောက်ဘက်၊ အနောက်တောင်ဘက်တွင် တူရကီ၊ တောင်ဘက်တွင် အာမေးနီးယားနှင့် အရှေ့တောင်ဘက်တွင် အဇာဘိုင်ဂျန်နိုင်ငံတို့ ရှိသည်။ နိုင်ငံ၏အကျယ်အဝန်းသည် ၂၆၉၀၀ စတုရန်းမိုင်ရှိပြီး လူဦးရေ ၃.၇ သန်းရှိသည်။ လူဦးရေ၏ သုံးပုံတစ်ပုံသည် မြို့တော်နှင့် အကြီးဆုံးမြို့ဖြစ်သည့် တီဘီစီတွင် နေထိုင်သူ ၃.၇ သန်းရှိသည်။

ဝိုင်သမိုင်း အပိုင်း

ဂျော်ဂျီယာတွင် ဝိုင်ထုတ်လုပ်ခြင်းသည် လွန်ခဲ့သောနှစ်ပေါင်း 8,000 ကျော်က စတင်ခဲ့သော လုပ်ငန်းစဉ်၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဖြစ်ပြီး ရီပတ်ဘလစ်ကန်ကို “ဝိုင်အရက်ခွက်” အဖြစ် လူအများက ယူဆကြသည်။ ရာစုနှစ်များတစ်လျှောက်တွင် ဂျော်ဂျီယာသည် ရှေးကျသောဝိုင်ထုတ်လုပ်သူများအား ၎င်းတို့၏စပျစ်ခြံများအတွင်းမှ တွန်းပို့ခဲ့သည်။ ကံကောင်းထောက်မစွာ၊ အကူးအပြောင်း စိုက်ပျိုးမှုအတွက် ပျိုးပင်များကို သိမ်းဆည်းခြင်း ဓလေ့တစ်ခုရှိခဲ့ပြီး စပျစ်သီးနှင့် စပျစ်ရည်ထုတ်လုပ်ခြင်းတို့ကို ရှင်သန်စေခဲ့သည်။

ဂျော်ဂျီယာရှိ ခရစ်ယာန်ဘာသာ၏ ပထမဆုံးတရားဟောဆရာ Saint Nino သည် စပျစ်ပင်ပင်စည်မှ လက်ဝါးကပ်တိုင်ကို ဖန်တီးခဲ့ပြီး ပင်စည်များကို သူမ၏ဆံပင်ဖြင့် ချည်နှောင်ခဲ့ကြောင်း ဒဏ္ဍာရီက ဖော်ပြသည်။ Alaverdi ဘုန်းကြီးကျောင်းမှ ဘုန်းတော်ကြီးများသည် qvevri (aka kvevri and tchuri) နည်းလမ်းကို ထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်ရန် ပံ့ပိုးပေးသည်ဟုလည်း ယုံကြည်ကြသည်။

ဂျော်ဂျီယာ၏ ဝိုင်ထုတ်လုပ်သူများသည် မြေထဲပင်လယ် အရှေ့ပိုင်းဒေသကို ခရူးဆိတ်စစ်ပွဲကြောင့် လှုပ်ခတ်သွားသော အလယ်ခေတ်တွင် ထွန်းကားခဲ့သည်။ ခရစ်ယာန်နိုင်ငံတစ်ခုအနေဖြင့်၊ ဂျော်ဂျီယာသည် ခရူးဆိတ်လူမျိုးများ၏ အကြောက်အလန့်ကင်းကင်းဖြင့် ၎င်း၏ စိုက်ပျိုးရေးနှင့် ကူးသန်းရောင်းဝယ်ရေးကို နှိုင်းရငြိမ်သက်စွာဖြင့် ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်အောင် လုပ်ဆောင်နိုင်ခဲ့သည်။ နောက်ပိုင်းတွင် ၎င်းသည် အော်တိုမန်အင်ပါယာ၏ အပြင်ဘက်တွင် ရှိနေခဲ့ပြီး အစ္စလာမ့်ရှာရီယာဥပဒေသည် ဝိုင်သောက်သုံးခြင်းကို တားမြစ်ထားသည်။

19 ရာစုနှောင်းပိုင်းတွင် အမေရိကမှ phylloxera နှင့် မှိုများ ရောက်ရှိလာသည်အထိ ဂျော်ဂျီယာတွင် ဝိုင်ထုတ်လုပ်မှု ထွန်းကားခဲ့သည်။ ပိုးမွှားသည် စပျစ်ခြံ ဧက ၁၅၀,၀၀၀ (ဟက်တာ ၆၀,၇၀၀) နီးပါး ပျက်စီးခဲ့သည်။

ဂျော်ဂျီယာသည် ဆိုဗီယက်ထိန်းချုပ်မှုအောက်တွင် ဆယ်စုနှစ်အနည်းငယ်ကြာသောအခါ၊ တိုးချဲ့လိုအပ်ချက်ကိုဖြည့်ဆည်းရန် စပျစ်ခြံများကို ထောင်နှင့်ချီ၍ ပြန်လည်စိုက်ပျိုးခဲ့သည်။ သို့သော် ၁၉၈၀ ပြည့်လွန်နှစ်များနှောင်းပိုင်းတွင် ဆိုဗီယက်ယူနီယံ၏ ဝိုင်နှင့်ပတ်သက်သည့် သဘောထားမှာ သိသိသာသာကြီး ရင်ဆိုင်နေရသည်။ Mikhail Gorbachev ၏ ပြင်းထန်သော အရက်ဆန့်ကျင်ရေးလှုပ်ရှားမှုသည် ဂျော်ဂျီယာဝိုင်တင်ပို့မှုကို ထိထိရောက်ရောက် ထိခိုက်စေခဲ့သည်။

ဂျော်ဂျီယာနှင့် ရုရှားနိုင်ငံကြား တင်းမာမှုများသည် ဂျော်ဂျီယာ ဝိုင်တင်သွင်းမှုအပေါ် ရုရှား၏ ၂၀၀၆ ခုနှစ် ပိတ်ဆို့အရေးယူမှုဖြင့် ၂၀၁၃ ခုနှစ် ဇွန်လအထိ ရုတ်သိမ်းခြင်း မရှိသည့် ဂျော်ဂျီယာ ဝိုင်တင်သွင်းမှုအပေါ် ရုရှား၏ ၂၀၀၆ ခုနှစ် ပိတ်ဆို့အရေးယူမှုဖြင့် သက်သေပြခဲ့သည့်အတိုင်း နိုင်ငံသည် ၁၉၉၁ ခုနှစ်တွင် ယူအက်စ်အက်စ်ဗီထံမှ လွတ်လပ်ရေးကြေညာပြီးကတည်းက နိုင်ငံရေးတည်ငြိမ်မှု အနည်းငယ်သာ ရရှိခဲ့သည်။

Georgia'a Qvevri နည်းလမ်း

Qvevri သည် ဂျော်ဂျီယာ ရိုးရာဝိုင်၏ အချဉ်ဖောက်ခြင်း၊ သိုလှောင်ခြင်းနှင့် အိုမင်းခြင်းအတွက် အသုံးပြုသော မြေထည်စဉ့်အိုးကြီးများဖြစ်သည်။ ကွန်တိန်နာသည် လက်ကိုင်မပါသော ကြီးမားပြီး ကြက်ဥပုံသဏ္ဍာန်နှင့် ဆင်တူပြီး မြေအောက်တွင် မြှုပ်ထားနိုင်သည် သို့မဟုတ် ဝိုင်မြေအောက်ခန်းကြီးများ၏ ကြမ်းပြင်များတွင် ထားနိုင်သည်။

Amphorae ကို လက်ကိုင်များဖြင့် ပြုလုပ်ထားပြီး qvevri တွင် လက်ကိုင်များ မပါရှိသဖြင့် တစ်ခုချင်းစီ၏ လုပ်ဆောင်ချက်များကို ကွဲပြားစေသည်။ ရှေးဂရိနှင့် ရောမတို့တွင် ဝိုင်နှင့် သံလွင်ဆီကဲ့သို့ စားသုံးနိုင်သော ထုတ်ကုန်များ သယ်ယူပို့ဆောင်ရေးနှင့် သိုလှောင်ခြင်းအတွက် သီးသန့်အသုံးပြုခဲ့ကြပြီး ဝိုင်ထုတ်လုပ်ရန်အတွက် မဟုတ်ဘဲ၊

Qvevri သည် စပျစ်ရည်ထုတ်လုပ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဖြစ်ပြီး ၎င်းတို့၏အရွယ်အစားကြောင့် သယ်ယူပို့ဆောင်ရန် မသင့်လျော်သည့်အပြင် ၎င်းတို့ကို မြေထဲတွင် မြှုပ်နှံထားသည်။

qvevri တည်ဆောက်မှု၏ နောက်ဆုံးအဆင့်တွင်၊ အိုးတစ်ခုစီ၏အတွင်းပိုင်းကို ပျားဖယောင်းဖြင့် ဖုံးအုပ်ထားပါသည် (အိုးများသည် ချွေးပေါက်ထွက်နေပြီး အချဉ်ဖောက်နေစဉ်အတွင်း လေအချို့ကို ဖြတ်သန်းခွင့်ပြုပါ)။ ပျားဖယောင်းသည် စပျစ်ရည်ကို ပိုမိုသန့်ရှင်းသပ်ရပ်စွာပြုလုပ်ခြင်းဖြင့် အိုးကိုရေစိမ်စေပြီး ပိုးသတ်ရန် ကူညီပေးပြီး အိုးများကိုအသုံးပြုပြီးတိုင်း သန့်ရှင်းရန်ပိုမိုလွယ်ကူစေသည်။ ၎င်းတို့ကို မြေအောက်တွင် တပ်ဆင်ပြီးသည်နှင့် သန့်စင်ပြီး မှန်ကန်စွာ ထိန်းသိမ်းထားသည့်အခါ qvevri ကို ရာစုနှစ်များစွာ အသုံးပြုနိုင်သည်။

ကနဦးတွင်၊ ရှေးဂျော်ဂျီယာ၏ qvevri သည် မိသားစု၏လိုအပ်ချက်များကို ဖြည့်ဆည်းပေးနိုင်လောက်အောင် ကြီးမားခဲ့သည်။ ဝယ်လိုအား တိုးလာသည်နှင့်အမျှ qvevri သည် သင်္ဘောတစ်စင်းလျှင် ဝိုင်ပမာဏ ပိုမိုထုတ်လုပ်နိုင်စေရန် ချဲ့ထွင်လာသည်။ အရွယ်အစား တိုးလာသည်နှင့်အမျှ ရွှံ့စေးဖွဲ့စည်းပုံများသည် ၎င်းတို့၏ ကြီးမားသောအလေးချိန်နှင့် အချဉ်ဖောက်ချိန်တွင် ဖိအားများ တိုးလာကာ မတည်မငြိမ်ဖြစ်လာသည်။ လုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း တည်ငြိမ်မှုကို ကူညီပေးရန်အတွက် ဝိုင်ထုတ်လုပ်သူများသည် qvevri ကို မြေအောက်၌ မြှုပ်နှံကြသည်။ ယင်းသည် ရှေးခေတ်ရေခဲသေတ္တာပုံစံကို ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့သော ထုတ်လုပ်မှုကို မြေအောက်ရွှေ့ခြင်းဖြင့် အံ့သြစရာကောင်းလောက်အောင် စမတ်ကျသော လှုပ်ရှားမှုတစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် စပျစ်သီးအချဉ်ဖောက်ထားသော စပျစ်သီးများအတွက် ရင့်ကျက်သောကာလကို ပိုမိုကြာရှည်စွာ ပြုလုပ်နိုင်စေကာ ယင်းသည် မြေပြင်ထက်တွင် စပျစ်ရည်ကို ပျက်စီးစေမည်ဖြစ်သည်။ ရှည်လျားသော maceration ကာလသည် qvevri ဝိုင်များတွင် အနံ့နှင့် အရသာပရိုဖိုင်းများ တိုးလာပါသည်။ ယူနက်စကိုက qvevri နည်းလမ်းကို မမြင်နိုင်သော ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်နေရာအဖြစ် 2013 ခုနှစ်တွင် သတ်မှတ်ခဲ့သည်။

အဆိုပါလုပ်ငန်းစဉ်

စပျစ်သီးများကို အချဉ်ဖောက်ရန်အတွက် qvevri ထဲသို့မဝင်မီ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဖိထားသည်။ အချို့ဒေသများတွင် အရေခွံနှင့် ပင်စည်များ ပါဝင်နိုင်သည်။ သို့သော်၊ အေးသောဒေသများတွင် ဤလုပ်ငန်းစဉ်သည် ဝိုင်အစိမ်းသည် “အစိမ်းရောင်” လက္ခဏာများ ဖြစ်ပေါ်လာနိုင်သည့်အတွက် မလိုလားအပ်ဟု ယူဆပါသည်။

အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ရက်အနည်းငယ်အကြာတွင် စတင်ပြီး 2-4 ပတ်အထိ ဆက်လက်လုပ်ဆောင်သည်။ အရေခွံများ၊ ပင်စည်များ သို့မဟုတ် ဦးထုပ်၏ အစိုင်အခဲအစုလိုက် အပြုံလိုက် ကြီးထွားလာသည်နှင့်အမျှ ၎င်းသည် အချဉ်ဖောက်ဖျော်ရည်၏ မျက်နှာပြင်အောက်တွင် နစ်မြုပ်သွားပါသည်။ ဦးထုပ်သည် စပျစ်သီးအတွက် အနံ့၊ အနံ့နှင့် tannins တို့ကို ပေးစွမ်းသည်။ စော်ဖောက်နေစဉ်အတွင်း၊ ဤဦးထုပ်ကို ဝိုင်အပေါ် ၎င်း၏အကျိုးသက်ရောက်မှုကို တိုးမြင့်လာစေရန်အတွက် တစ်နေ့လျှင် နှစ်ကြိမ် အခွံခွာပါ။

ဦးထုပ် ပြုတ်ကျသောအခါ အရေခွံနှင့် ပင်စည်များကို ဝိုင်နီအတွက် ဖယ်ထားကာ လူဖြူများ ထိတွေ့မှု ကျန်ရစ်သည်။ နောက်တစ်ဆင့်မှာ qvevri ကို ကျောက်အဖုံးများဖြင့် ဖုံးပြီး malolactic ကစော်ဖောက်ခြင်း စတင်သည်။ ဝိုင်များကို ခန့်မှန်းခြေအားဖြင့် 6 လကြာအောင် ရင့်ကျက်အောင်ထားခဲ့ပြီး ထိုအချိန်တွင် အဆီနှင့် အစိုင်အခဲများသည် ထိတွေ့မှုနှင့် သက်ရောက်မှုအနည်းငယ်သာရှိသော သင်္ဘော၏ခြေရင်းရှိ အပိုင်းတစ်ခုထဲသို့ ကျသွားသည်။

လုပ်ငန်းစဉ်၏အဆုံးတွင်၊ အသစ်သန့်စင်ထားသော qvevri သို့မဟုတ် အခြားသိုလှောင်သည့်ရေယာဉ်တစ်ခုသို့ ပုလင်းမထည့်မချင်း စပျစ်ဝိုင်ကို လွှဲပြောင်းပေးသည်။ တခါတရံ ဝိုင်ပုလင်းကို ချက်ချင်းထည့်သည်။

Kvevris သည် 10 လီတာမှ 10,000 လီတာ (800 သည် ပုံမှန်ဖြစ်သည်) ကိုင်ဆောင်ထားပြီး ဝိုင်ကို ရွှံ့စေးဖြင့် ကြွယ်ဝစေသည်။ ဝိုင်သည် ဆားဓာတ်မပါဝင်ဘဲ ဓာတ်တိုးမှုနှင့် tannic အနည်းငယ်ရှိသော လိမ္မော်ရောင်ဝိုင်ကို ထုတ်လုပ်သည်။

စပျစ်သီးအမျိုးအစားတစ်မျိုး

ဂျော်ဂျီယာတွင် စပျစ်သီး ဟက်တာ 50,000 နီးပါးရှိပြီး 75 ရာခိုင်နှုန်းသည် စပျစ်ဖြူတွင် စိုက်ပျိုးကြပြီး အနီရောင်စပျစ်သီးတွင် 25 ရာခိုင်နှုန်းရှိသည်။ နိုင်ငံအတွင်းရှိ စပျစ်ခြံများ၏ အကြီးဆုံးအပိုင်းကို ဂျော်ဂျီယာအရှေ့ပိုင်း Kakheti ဒေသတွင် စိုက်ပျိုးထားပြီး နိုင်ငံ၏ အဓိကဝိုင်ထုတ်လုပ်ရာနေရာဖြစ်သည်။ အထင်ရှားဆုံး စပျစ်သီးနှစ်မျိုးမှာ Rkatsiteli (အဖြူ) နှင့် Saperavi (အနီရောင်) တို့ဖြစ်သည်။

ဂျော်ဂျီယာတွင် ဒေသထွက်စပျစ်မျိုးပေါင်း 500 ခန့်ကို ရေတွက်သော်လည်း မကြာသေးမီအချိန်အထိ ဆိုဗီယက်ခေတ်အတွင်း ပေါင်းစည်းမှုနှင့် ထိရောက်မှုအပေါ် အလေးပေးထားသည့် အရေအတွက်မှာ အနည်းအကျဉ်းမျှသာဖြစ်ပြီး စီးပွားဖြစ်ထုတ်လုပ်မှုမှာ အလွန်နည်းပါးသည့်အပေါ် အာရုံစိုက်ခဲ့သည်။ ယနေ့တွင် အမျိုးပေါင်း ၄၅ မျိုးခန့်ကို စီးပွားဖြစ်ထုတ်လုပ်လျက်ရှိသည်။ သို့သော်၊ ဂျော်ဂျီယာအစိုးရသည် စပျစ်သီးဟောင်းများကို သိမ်းဆည်းကာ ပြန်လည်မိတ်ဆက်ကာ ရွေးချယ်စရာများကို ချဲ့ထွင်ရန် လုပ်ဆောင်နေပါသည်။ 45 ခုနှစ် နွေရာသီတွင် National Wine Agency သည် နိုင်ငံတစ်ဝှမ်းရှိ စိုက်ပျိုးသူများအား “မထင်မရှား” နှင့် ဒေသထွက်မျိုးကွဲပေါင်း 2014 ကျော်ကို ဝိုင်လုပ်ငန်းကို ပြန်လည်ဆန်းသစ်စပြုခဲ့သည်။ 

သုတေသနပြုချက်အရ Rkatsiteli အဖြူရောင်စပျစ်သီးသည် ဂျော်ဂျီယာအရှေ့ပိုင်း (၁ ရာစု) တွင် ပထမဆုံးပေါ်ပေါက်လာခဲ့ခြင်းဖြစ်ပြီး ၎င်းသည် သိသိသာသာ အက်စစ်ဓာတ်ရှိသော်လည်း မျှတသော အနံ့အရသာနှင့် ခန္ဓာကိုယ်အပြည့်ရှိသော ဝိုင်ဖြူကို ထုတ်လုပ်ပေးကြောင်း သုတေသနပြုချက်များအရ သိရသည်။ Quince နှင့် White Peach တို့၏ အရိပ်အမြွက်များဖြင့် စိမ်းလန်းသော ပန်းသီးအရသာကို တင်ဆက်သည်။ ရိုးရာဂျော်ဂျီယာ qvevri ထုတ်လုပ်သည့်နည်းလမ်းကြောင့် အာခေါင်အတွေ့အကြုံသည် ရှုပ်ထွေးသည်။

ထိပ်တန်းစပျစ်သီးအနီ Saperavi သည် ဂျော်ဂျီယာ၏ ဌာနေတိုင်းရင်းသားဖြစ်သည် (အဓိပ္ပါယ်မှာ အရောင်ရှိသောနေရာ)။ ၎င်းသည် ကမ္ဘာပေါ်ရှိ အနီရောင်အသားအပြင် အရေပြားနီရဲသော စပျစ်သီးမျိုးကွဲ အနည်းငယ်ထဲမှ တစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် နက်နဲသော၊ မှင်သက်သော၊ မကြာခဏဆိုသလို အနက်ရောင်ဘယ်ရီသီးများ၊ နွယ်ချို၊ အသားကင်၊ ဆေးရွက်ကြီး၊ ချောကလက်နှင့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ၏ အနံ့နှင့် အရသာများဖြင့် နက်နဲသော၊

သာယာဝပြောသော ခန့်မှန်းချက်။ ဖြစ်ကောင်း

သုတေသနပြုချက်အရ ဂျော်ဂျီယာသည် “ဝိုင်အဖျားရောဂါ” ဝေဒနာခံစားရပြီး လူတိုင်းပါဝင်ရန် စိတ်အားထက်သန်နေပါသည်။ ဂျော်ဂျီယာလူမျိုးများသည် ပရော်ဖက်ရှင်နယ် sommeliers၊ ဝိုင်ထုတ်လုပ်သူများနှင့် winery ဧည့်လမ်းညွှန်များအဖြစ် လေ့ကျင့်သင်ကြားနေပြီး စားသုံးသူများအတွက် အတန်းအရေအတွက် တိုးလာပါသည်။

ယနေ့ခေတ်တွင် ဂျော်ဂျီယာဝိုင်များကို ပိုလန်နှင့် ကာဇက်စတန်အပါအဝင် နိုင်ငံပေါင်း 53 တွင် ရရှိနိုင်ပါသည်။ တရုတ်၊ ပြင်သစ်၊ အစ္စရေး၊ နယ်သာလန်၊ အမေရိကန်နှင့် ကနေဒါ။ စက်မှုလုပ်ငန်းသည် ယခုအခါ ပြန်လည်ရှာဖွေတွေ့ရှိမှု၊ သက်တမ်းတိုးမှုနှင့် ကြီးထွားမှုကာလတွင် ရှိနေပြီး ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းရှိ ဝိုင်စားသုံးသူများသည် e-commerce၊ ဝိုင်ဆိုင်များ၊ စူပါမားကတ်များနှင့် လေဆိပ်စျေးဝယ်စင်တာများ၏ ပြိုင်ဆိုင်မှုရှိသောစျေးကွက်သို့ ဝိုင်များကို ကြိုဆိုရန် အသင့်ရှိနေပါသည်။ 2006 ခုနှစ်တွင် ဝိုင်စက်ရုံ ရှစ်ဆယ်ကျော် လုပ်ကိုင်ခဲ့ပြီး 2018 ခုနှစ်တွင် ဝိုင်ရုံပေါင်း 1,000 နီးပါး ရှိလာခဲ့သည်။

ဂျော်ဂျီယာ စပျစ်ရည်ထုတ်လုပ်သူတွေ ဘာဆက်လုပ်ကြမလဲ။ နိုင်ငံတကာ စပျစ်သီးမျိုးကွဲများကို အရင်းအနှီးပြုနိုင်ပြီး ရာသီဥတုကြောင့် စူပါမှည့်ဝိုင်ပုံစံများ ပြုလုပ်ရန် ရွှေ့လျားကြသည်။ တနည်းအားဖြင့် ၎င်းတို့သည် သမိုင်းဝင်၊ ကာလကြာရှည်စွာ တည်ရှိခဲ့သော မျိုးကွဲများနှင့် ဝိုင်ပုံစံများကို ရေးဆွဲရန် ရွေးချယ်နိုင်သည်။ အကြမ်းဆုံးသည် နှစ်ခု၏ ရောနှောမှုဖြစ်ဖွယ်ရှိသည်။ 

ဂျော်ဂျီယာဝိုင်အသင်း

2010 ခုနှစ်တွင် ဂျော်ဂျီယာဝိုင်လုပ်ငန်းမှ အဖွဲ့ဝင်များသည် ပံ့ပိုးကူညီမှု၊ ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုနှင့် အကြံဥာဏ်ဖလှယ်မှုများအတွက် ပလက်ဖောင်းတစ်ခုအဖြစ် Georgian Wine Association (GWA) ကို တည်ထောင်ခဲ့သည်။ အဖွဲ့ဝင် 30 ပါဝင်သည့် အဖွဲ့အစည်းသည် ပြည်တွင်း၌သာမက နိုင်ငံတကာတွင် ဂျော်ဂျီယာဝိုင်ကဏ္ဍ၏ အသံဖြစ်ပြီး ဂျော်ဂျီယာဝိုင်များ၏ လူအများသိရှိနားလည်မှုနှင့် တန်ဖိုးထားလေးမြတ်မှုတိုးပွားစေရန် ရည်ရွယ်ပါသည်။ အဖွဲ့အစည်းသည် ဒေသန္တရ စပျစ်ရည်ဓလေ့ထုံးတမ်းများနှင့် ဝိုင်ထုတ်လုပ်သည့်နည်းလမ်းများကို ထိန်းသိမ်းပြုစုခြင်း၊ မျိုးကွဲမျိုးကွဲများကို စိုက်ပျိုးခြင်းနှင့် ဗီဇပြုပြင်ခြင်း၊ သိပ္ပံနည်းကျ သုတေသနနှင့် တိရစ္ဆာန်မွေးမြူရေးပညာပေးခြင်းအပြင် ဝိုင်ခရီးသွားလုပ်ငန်းကဏ္ဍ ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်ရေးတို့ကို ပံ့ပိုးပေးရန်လည်း တာဝန်ပေးထားသည်။ 

ရွေးချယ်ထားသော ဝိုင်အကြံပြုချက်များ

1.       Teliani Tsolikouri 2021။ နေရာ- Orbeli၊ Lechkhumi ခရိုင်

Teliani Valley သည် အမေရိကန်ဈေးကွက်သို့ ဝင်ရောက်သည့် ပထမဆုံး ဂျော်ဂျီယာ အမှတ်တံဆိပ်ဖြစ်ပြီး တစ်နှစ်လျှင် 500,000 ဘူးထက် 70 ရာခိုင်နှုန်း တင်ပို့ပြီး နိုင်ငံတွင်း ဝိုင်အရက်အများဆုံး ထုတ်လုပ်သည့် နိုင်ငံဖြစ်သည်။ ဌာနေဂျော်ဂျီယာ စပျစ်မျိုးကွဲများမှ ဝိုင်များထုတ်လုပ်ရန် ရိုးရာနှင့် ခေတ်မီနည်းပညာများကို ပေါင်းစပ်ထားသည်။

စပျစ်ခြံသည် မင်းသား Alexander Chavchavadze (1786-1846)၊ ဂျော်ဂျီယာကဗျာဆရာ၊ ပြည်သူ့ကျေးဇူးရှင်နှင့် "ဂျော်ဂျီယာအချစ်ဝါဒ၏ ဖခင်" ဟု ယူဆရသော စစ်တပ်အဖွဲ့ဝင်တစ်ဦးဖြစ်သည်။ ဤနေရာသည် ဂျော်ဂျီယာတွင် ပထမဆုံးသော ဝိုင်ပုလင်းဖြစ်ပြီး ခေတ်ဟောင်းဝိုင်စုဆောင်းမှုတွင် 1814 ခုနှစ် ရက်စွဲပါ ရှေးအကျဆုံး ဝိုင်ပုလင်းကို ရရှိထားသည်။

•         မှတ်စုများ။

သံပုရာ၏ အရိပ်အမြွက်နှင့် သံပုရာ၏ အရိပ်အမြွက်များနှင့် Tsolikouri မျိုးကွဲမှ ထုတ်လုပ်သော သံပုရာသီးအဖျော့ရောင်ဖြင့် စဉ်းစားကြည့်ပါ။ လတ်ဆတ်ပြီး အသီးအနှံများ (သစ်တော်သီး၊ ပန်းသီးစိမ်း၊ ဂရိတ်ဖရု၊ နာနတ်သီး) နှင့် ပျားရည်) ။ ကြက်ကင်နှင့်တွဲစားပါ။

2.       Gvantsa Aladasturi Red 2021။ ဒေသ- Imereti ဒေသ; Aladasturi စပျစ်သီးအမျိုးမျိုး; တောတဆေးနှင့် စိမ်ထားသော qvevri၊ စပျစ်သီးကို အမြင့်တွင် စိုက်ပျိုးကြသည်။ သဘာဝမြေသြဇာ။ Gvantsa Abuladze နှင့် ညီမ Baia တို့က ဖန်တီးသည်။

•         မှတ်စုများ။

မျက်လုံးအတွက် အနီရောင်ဖျော့ဖျော့ ပတ္တမြား၊ လတ်ဆတ်သော ရက်စ်ဘယ်ရီသီးများ၏ အရိပ်အမြွက်၊ အနီရောင် Currants၊ နှာခေါင်းမှ ပန်းမှတ်စုများ၊ မျှတပြီး ပျော့ပျောင်းသော tannins; အနီရောင် အသီးအနှံတွေရဲ့ အကြံပြုချက်၊ အာခေါင်ပေါ် သိမ်မွေ့တဲ့ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်တွေက ရှည်လျားပြီး ချောမွေ့စေပါတယ်။ သိုးသားကင် သို့မဟုတ် ဝက်သားနှင့်တွဲစားပါ။

3.       Tevza Chinuri 2021။ နေရာ- Kartli ဒေသ (Bebris နှင့် Vazian ရွာများ); 100 ရာခိုင်နှုန်း Chinuri စပျစ်သီးအမျိုးမျိုး; 14-y/o စပျစ်နွယ်ပင်များကို ကိုယ်တိုင်ခူးဆွတ်ပြီး ဝိုင်စက်ရုံသို့ ပို့ဆောင်ကာ qvevri အတွင်းသို့ တိုက်ရိုက် ကြေမွသွားခြင်း၊ အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို အခန်းအပူချိန်တွင် စတင်သည်။ စပျစ်ရည်ခြောက်သောအခါတွင် သူ့အလိုလို စော်ဖောက်ခြင်း ရပ်သွားကာ ၎င်းကို သဘာဝ MLF စော်ဖောက်ခြင်းဖြင့် လုပ်ဆောင်သည်။

တံဆိပ်ပေါ်တွင် မီးမောင်းထိုးပြထားသော ရွှေရောင်အရောင်မှ ဆင်းသက်လာသည်။ Chinuri သည် ကြည်လင်သော ပျော့ဖတ်နှင့် ဖျော်ရည်ပါရှိသော အရေပြားပါးလွှာသော စပျစ်သီးမျိုးဖြစ်သည်။ Goga Tevazdze သည် စပျစ်ရည်ထုတ်လုပ်သူဖြစ်ပြီး (2018 ခုနှစ်တွင် တည်ထောင်ခဲ့သည်)။ စစ်ထုတ်မထားသော အချဉ်ဖောက်ရန်အတွက် မူလတဆေးကို အသုံးပြုသည်။ qvevri ရှိ အနည်းဆုံး SO4 ဖြင့် အရေခွံပေါ်တွင် 6-2 ပတ်ကြာ အဖြူများကို ကြီးထွားစေသည်။

•         မှတ်စုများ။

အပျော့စား အဝါရောင်မှ ပယင်းသို့ မျက်လုံး၊ သတ္တုဓာတ်၊ citrus၊ creamy၊ ကြီးစွာသောရှုပ်ထွေးမှုနှင့်အတူ texture

ပြန်ကြားရေး

Wines of Georgia နှင့်ပတ်သက်သည့် နောက်ထပ်အချက်အလက်များအတွက်- the ဂျော်ဂျီယံဝိုင်အသင်း (GWA)။

©ဒေါက်တာ Elinor Garely ။ ဓာတ်ပုံများအပါအ ၀ င်ဤမူပိုင်ခွင့်ဆောင်းပါးကိုရေးသားသူ၏ခွင့်ပြုချက်မရပဲ ပြန်၍ မရပါ။